Hühnerbrühe ist ein Grundbestandteil vieler Gerichte in der französischen Küche und weltweit. Sie dient als Basis für Suppen, Saucen und andere kulinarische Kreationen und wird für ihren reichen Geschmack und ihre vielseitige Verwendbarkeit geschätzt.
Portionen: Für 6 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Zutaten:
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- 750 g Geflügelklein (Flügel, Hals und einige Füße)
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 mittelgroßer Lauch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Gewürznelke
- 1 Stange Sellerie, nicht zu grün
- 50 g Sellerieknolle
- 1 Bouquet garni (1 Zweig Thymian, 6 Zweige Petersilie, in grüne Lauchblätter eingewickelt)
- Grobes Salz
- Weißer Pfefferkörner
Zubereitung:
- Waschen und schälen Sie das Gemüse, entfernen Sie die grünen Lauchblätter. Stecken Sie die Nelke in eine Zwiebel.
- Legen Sie das Geflügelklein in einen Topf und bedecken Sie es mit ungesalzenem Wasser. Bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum mit der Schaumkelle und spülen Sie sie anschließend ab.
- Entfernen Sie das Geflügelklein, spülen Sie es ab und geben Sie es zurück in den Topf. Fügen Sie das Gemüse und das Bouquet garni hinzu.
- Fügen Sie 2 Liter Wasser, 1 Esslöffel grobes Salz und 6 weiße Pfefferkörner hinzu. Lassen Sie die Brühe köcheln, achten Sie darauf, dass sie nicht stark kocht.
- Entfernen Sie nach 30 bis 40 Minuten das Gemüse, wenn Sie es separat servieren möchten. Entfernen Sie alle 30 Minuten Schaum und Fett von der Oberfläche der Brühe.
