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Das Gericht „Sundubu Jjigae“, ein scharfer Tofu-Eintopf, ist tief in der koreanischen Kulinarik verwurzelt und wird oft als wärmende Speise in den kälteren Monaten genossen. Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, hat es sich zu einem beliebten Bestandteil der koreanischen Esskultur entwickelt. Die Kombination aus weichem Tofu und einer scharf-würzigen Brühe, oft angereichert mit Meeresfrüchten, spiegelt die Vorliebe für umami-reiche und herzhafte Speisen wider.
Für 2-3 Personen:
Zutatenliste:
– 1 Block weicher Tofu
– 1 Esslöffel helle Sojasauce
– 6 mittelgroße Garnelen
– 2 große Shiitake-Pilze
– 6 Lauchzwiebeln
– 1 Esslöffel Pflanzenöl
– 500ml Rinder- oder Gemüsebrühe
– 1 Teelöffel koreanisches Chilipulver
– 2 Knoblauchzehen
– 1/2 rote Chili, in Scheiben geschnitten
– 1 grüne Chili, in Scheiben geschnitten
– 1/2 Teelöffel dunkle Sojasauce
– 1/4 Teelöffel Thai Fischsauce
Anleitung:
1. Tofu in kleine Stücke brechen und in einer Mischung aus heller Sojasauce und einer Prise Salz eine Stunde marinieren.
2. Garnelen vorbereiten und Shiitake-Pilze säubern, Stiele entfernen und in Scheiben schneiden.
3. In einem hitzebeständigen Topf das Pflanzenöl erhitzen, Rinder- oder Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Garnelen, Tofu und Pilze hinzufügen, für 4 Minuten kochen lassen.
5. Hitze reduzieren, Lauchzwiebeln, Chilis und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Mit dunkler Sojasauce und Thai Fischsauce abschmecken und servieren.
