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In der französischen Küche ist die Erbsencremesuppe mit Minze eine beliebte Vorspeise. Sie vereint die Süße der Erbsen mit der Frische der Minze und bietet ein leichtes, aber geschmackvolles Gericht. Ursprünglich in ländlichen Regionen Frankreichs aus saisonalen Zutaten zubereitet, hat sich dieses Gericht zu einem Favoriten in vielen Haushalten entwickelt.
Anzahl der Portionen: 4
Gesamtzeit: 15 Minuten
Aktive Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten:
- 800 g frische Erbsen oder Tiefkühlerbsen
- 100 g weiße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 1 Liter Hühnerbrühe (oder 1 Liter Wasser und 1 Brühwürfel)
- 10 cl Crème fraîche
- 20 g Butter
- Zucker
- Salz
- Croûtons (optional)
- Frische Minze und Petersilie, fein gehackt
- 1 Prise getrockneter Thymian (zusätzliches Gewürz)
Vegane Alternative: Ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe, die Crème fraîche durch vegane Sahne und die Butter durch eine pflanzliche Alternative.
Zubereitung:
- Die Erbsen waschen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln schälen, waschen und in Ringe schneiden.
- Eine Minzblatt fein hacken.
- In einer Kasserolle einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin 3 Minuten dünsten, bis sie leicht durchsichtig, aber nicht braun sind.
- Brühe hinzufügen (oder Wasser mit Brühwürfel). Die Erbsen, den gehackten Knoblauch, Minze (bis auf eine Prise zum Garnieren) und Petersilie beifügen. Mit einem Teelöffel Zucker abschmecken.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Die Suppe erneut aufkochen. Falls sich Schaum bildet, diesen abschöpfen. Crème fraîche unter Rühren hinzufügen und abschmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
- Beim Servieren Butter einrühren und mit gehackter Minze und optional Croûtons garnieren.