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Die als Potage Saint-Germain bekannte Suppe, ist eine klassische französische Erbsensuppe. Sie wurde zu Ehren des Grafen von Saint-Germain, einem Minister unter Ludwig XV., benannt. Dieses Gericht wird traditionell mit Croutons serviert und ist bekannt für seinen sanften, aber reichhaltigen Geschmack.
Portionen und Zeitangaben:
- Anzahl der Portionen: 4
- Gesamtzeit: 50 bis 55 Minuten
- Aktive Kochzeit: 35 Minuten
Zutatenliste :
- 800 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 100 g Speckwürfel
- 3 kleine frische oder tiefgekühlte Frühlingszwiebeln
- 20 g Butter
- 1 Bouquet garni (2 Zweige Bohnenkraut, 6 Stängel Petersilie, zusammengebunden)
- 1 Liter Hühnerbrühe oder 1 Brühwürfel
- 1 EL Kerbelblätter
- 5 EL flüssige Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
Anleitung:
- Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, Zwiebeln und Speckwürfel 3-4 Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Erbsen und Bouquet garni hinzufügen, 3 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Brühe oder Wasser mit Brühwürfel hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Erbsen in eine Suppenschüssel geben.
- Suppe pürieren, durch ein Sieb in einen Topf geben. Sahne unter Rühren hinzufügen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 1 TL Butter einrühren und über die Erbsen in der Suppenschüssel geben. Mit Kerbel garnieren.
Vegane Alternative:
- Ersetzen Sie Speck und Butter durch Olivenöl und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.
