Nils
Einfach
Rote Bete-Risotto mit Ziegenkäse, Korianderöl und knusprigem Chorizo-Crumble
Dieses Gericht vereint italienische und spanische Aromen und erhält durch den Kontrast von cremigem Risotto, erdiger Rote Bete und würziger Chorizo eine besondere Note....
Feiertage
Trüffel-Raviolo mit Wildpilz-Espuma und Portwein-Reduktion
Durch die Fusion klassischer Techniken und edler Zutaten entstand dieses High-Class-Gericht, das den Reichtum europäischer Aromen in einem modernen Kontext interpretiert. Der Trüffel-Raviolo mit...
Braten
Seeteufelfilet im Speckmantel mit Kartoffelpüree
Seeteufel, auch als Anglerfisch bekannt, ist ein äußerst beliebter Fisch aufgrund seines festen, zarten Fleisches. Sein Geschmack passt hervorragend zu kräftigen Aromen wie Speck,...
Dünsten
Gefüllte Zucchiniblüten mit Zucchini-Mousseline
Ein kreatives Gericht, das die zarte Textur von Zucchiniblüten mit einer aromatischen Füllung und einer samtigen Zucchini-Mousseline kombiniert. Die frische Komposition wird durch eine...
Desserts
Avocado und Schokolade
Die Kombination aus Avocado und Schokolade in diesem Dessert zeigt, wie kreative Gastronomie unerwartete Aromen harmonisch zusammenbringt. Dieses Rezept stellt eine kunstvolle Verschmelzung von...
Feiertage
Bisque – das Grundrezept für Krustentier-Crèmesuppen
Bisques ähneln Cremesuppen, werden jedoch aus Krustentieren hergestellt. Es handelt sich um Brühen aus Krabben, Kaisergranaten, Hummern oder anderen Krustentieren, die durch Kochen reduziert und mit Reiscreme oder Maisstärke verdickt werden.
Backen
Spargelröllchen
Spargelröllchen sind ein klassisches Gericht, das seinen Ursprung in der vielfältigen und reichen Geschichte der italienischen Küche hat. Es besteht hauptsächlich aus Spargel, der...
Familienessen
Spargel mit Eiern
Spargel mit Eiern, auch bekannt als "Spargel Mimosa", ist ein traditionelles Frühlingsgericht, das die Zartheit des Spargels mit der Rustikalität der hartgekochten Eier kombiniert....
Beilagen
Frittierte Spargelbällchen
Frittierte Spargelbällchen sind eine kreative und köstliche Art, Spargel zu genießen. Diese kleinen, knusprigen Leckerbissen sind in der modernen Küche beliebt und bieten eine...
Familienessen
Überbackener Spargel
Überbackener Spargel ist ein klassisches Gericht in der europäischen Küche, besonders beliebt während der Spargelsaison im Frühling. Es kombiniert die Zartheit des Spargels mit...
Einfach
Fenchel-Grapefruit-Carpaccio mit Räuchersaibling
Dieses Rezept präsentiert eine raffinierte Kombination aus frischem Fenchel und saftiger Grapefruit, ergänzt durch die delikate Note des geräucherten Saiblings. Die Kombination aus dem...
Braten
Mandarinen-Litschi-Salat mit rosa gebratener Entenbrust
Dieses Rezept kombiniert den exotischen Geschmack von Mandarinen und Litschis mit der herzhaften Note rosa gebratener Entenbrust, abgerundet mit einem Hauch Zimt. Diese Kreation...
Familienessen
Austernpilz-Cremesuppe
Ein klassisches französisches Gericht, das durch seine feine Textur und intensiven Geschmack besticht. Die Zubereitung ist einfach und bedarf keiner komplizierten Techniken, wodurch es...
Familienessen
Zucchinicremesuppe – Ein Hauch von Frische
Die Zucchinicremesuppe ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das sich ideal für die wärmeren Monate eignet. Ihre Herkunft liegt in der mediterranen Küche, wo...
Familienessen
Kürbiscremesuppe – Ein herbstliches Vergnügen
Die Kürbiscremesuppe ist ein wärmendes und nahrhaftes Gericht, besonders beliebt in der Herbstzeit. Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der französischen Küche und ist bekannt...
Rezeptur
Erbsencremesuppe mit Minze
In der französischen Küche ist die Erbsencremesuppe mit Minze eine beliebte Vorspeise. Sie vereint die Süße der Erbsen mit der Frische der Minze und...
Familienessen
Pürierte Gemüse-Suppe
Die pürierte Gemüse-Suppe ist ein traditionelles französisches Gemüsesuppenrezept. Es zeichnet sich durch eine Vielzahl an frischen, saisonalen Gemüsesorten aus und bietet eine reiche Palette...
Familienessen
Gebundene Kräutersuppe
Gebundene Kräutersuppe ist eine leichte und aromatische Suppe aus der französischen Küche. Sie zeichnet sich durch die Verwendung einer Vielzahl frischer Kräuter aus, was...
Familienessen
Crèmesuppe mit Austern und Strandschnecken
Dieses Rezept ist ein klassisches französisches Gericht, das Austern und Strandschnecken (bigorneaux) in einem aromatischen Sud vereint. Es stammt aus der traditionellen französischen Küche...
Kalte Saucen
Curry-Mayonnaise
Die Currymayonnaise ist eine delikate Sauce, die sowohl die cremige Konsistenz der Mayonnaise als auch die würzige Komplexität des Currypulvers vereint. Ursprünglich als Beilage...
Einfach
Apfel-Johannisbeer-Chutney
Das Rezept stammt aus der italienischen Küche und ist ideal für vier Personen. Es erfordert eine Vorbereitungszeit von 30 Minuten und eine Garzeit von...
Einfach
Sugo agli Scampi e Capesante – Meerfrüchte-Sauce
Geschichte und Herkunft: Diese Meerfrüchte-Sauce, eine Spezialität der italienischen Küche, kombiniert delikate Meeresaromen von Scampi und Jakobsmuscheln. Sie wird häufig mit frischen Nudeln wie...
Einfach
Normannische Sauce
Die Normannische Sauce ist eine feine und vielseitige Sauce, die ihren Ursprung in der Normandie, einer Region in Nordfrankreich, hat. Traditionell wird sie oft...
Einfach
Warme Meerrettichsauce
Die hier vorgestellte Meerrettichsauce ist ein klassisches Rezept, das in vielen Küchen auf der ganzen Welt geschätzt wird. Diese Sauce ist besonders beliebt als...
Ganzjährig
Beurre Nantais – klassisch zu Süßwasserfisch
Die Beurre Nantais ist eine klassische französische Sauce, die traditionell zu Süßwasserfischen serviert wird, egal ob pochiert oder gegrillt. Ihre Ursprünge reichen zurück in...
Rezeptur
Gebeizter Lachs / Gravad Lax
Der „eingegrabene Lachs“ - also „Gravad Lax“ diente der Haltbarmachung. Salz und Zucker binden das aktive Wasser und beugen so dem Verderb der empfindlichen...
Fonds
Heller Geflügel-Fond
Die Teile von Geflügel, die nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, sind immer noch gute Rohstoffe für Fonds.
Fonds und Brühen sind die Basis für...
Backen
Kalbsbrust mit Semmelknödel gefüllt
Geschichte:
Die Kalbsbrust wird vom Metzger auch Kalbslappen genannt und ist die Bauchdecke des Kalbs. Nur wenige Zentimeter dick eignet sie sich gut zum Füllen...
Feiertage
Walnuss-Vinaigrette (für Chicorée-Salat und mehr)
Walnuss-Vinaigrette ist ein klassisches Dressing, das besonders gut zu bitteren Salaten wie Chicorée passt. Die nussigen Aromen der Walnüsse ergänzen die leichte Schärfe der...
Portrait
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Der gebürtige Däne bringt die Essenz der nordischen Küche ins Team. Seine Gerichte zeichnen sich durch Einfachheit, frische Zutaten und nachhaltige Praktiken aus. Er ist ein Meister der Meeresfrüchte und kreiert Gerichte, die die Reinheit und Frische des Meeres widerspiegeln.