Gefüllte Mungobohnen-Pfannkuchen

Die Mungobohnen-Pfannkuchen, bekannt als Bindaetuk, sind ein traditioneller koreanischer Snack, der für seine leichte und luftige Konsistenz berühmt ist. Ursprünglich ein einfaches Gericht für Bauern, hat sich Bindaetuk zu einem beliebten Street-Food entwickelt, das oft mit verschiedenen Füllungen wie Fleisch und Gemüse zubereitet wird. Die einzigartige Kombination aus Reiswein und Knoblauch in der Marinade, ergänzt durch die pikante Sojasauce und den Essig in der Dip-Sauce, verleiht diesem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.

Zeitbedarf:
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (inklusive Marinierzeit)
Reine Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Anzahl der Personen: Für zwei bis drei Personen

Zutatenliste:

– 375g Mungobohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
– 15ml Pinienkerne
– 30ml Süßreismehl
– 75g Rinderflanke, in Scheiben geschnitten
– 200g Garnelen, geschält und fein gehackt
– 15ml Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Braten
– 1 Champignon, dünn geschnitten
– ½ Zwiebel, dünn geschnitten
– ½ Gurke, entkernt und geschnitten
– ½ Tasse Kimchi, dünn geschnitten
– 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
– 1 rote Chili, geschreddert
– Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Marinade:
– 5ml Mirin oder Reiswein
– 2.5ml frischer Ingwer, gerieben
– 5ml dunkle Sojasauce
– 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
– 2.5ml Sesamsamen
– 5ml Sesamöl
– Gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Dip-Sauce:
– 60ml dunkle Sojasauce
– 10ml Reisessig
– 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Ausführliche Anleitung:

1. Die eingeweichten Mungobohnen abtropfen lassen und in einer Schüssel ohne Wasser geben. Die Bohnen zwischen den Handflächen rollen, um die Schalen zu entfernen. Wasser hinzufügen, damit die Schalen aufsteigen. Schalen abschöpfen und entsorgen. Bohnen gründlich spülen.
2. Geschälte Bohnen in einen Mixer geben, Pinienkerne und 120ml Wasser hinzufügen. Zu einer dicken, groben, milchigen Paste verarbeiten.
3. Bohnenpaste in eine große Schüssel überführen, Reismehl und 5ml Salz hinzufügen. Langsam einrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Rindfleisch in eine Schüssel geben, mit Mirin, Ingwer, Sojasauce, Knoblauch, Sesamsamen und Öl für die Marinade vermischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten marinieren lassen.
5. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Alle Zutaten für die Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
6. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und Rindfleisch, Pilze und Zwiebeln anbraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Gurke, Kimchi und Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz anbraten und vom Herd nehmen.
7. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, einen Löffel Bohnenpaste hinzufügen und zu einem kleinen Pfannkuchen formen. Etwas von der Rindfleischmischung, Chili und gehackte Garnelen daraufgeben. Mit einem Spatel flachdrücken und goldbraun braten. Wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten.
8. Weiter Pfannkuchen backen, bis Teig und Belag aufgebraucht sind. Auf einer großen Platte anrichten und mit der Sojasauce servieren.