Koreanischer Rindfleischsalat mit asiatischer Birne

In der koreanischen Küche gibt es ein Gericht, das sowohl für seine Einfachheit als auch für seinen reichen Geschmack bekannt ist: ein Salat aus gebratenem Rindfleisch und asiatischer Birne. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die harmonische Verbindung von süßen und herzhaften Aromen, die in der traditionellen koreanischen Küche zu finden sind.

Für vier Personen

Zutaten:
– 300 g Rinderfilet, in dünne Scheiben geschnitten
– 15 ml dunkle Sojasauce
– 1 zerdrückte Knoblauchzehe
– 10 ml Sesamöl
– 1 asiatische Birne
– 15 g Zucker
– 15 ml Reisessig
– 30 ml Pinienkerne
– 5 zerkleinerte, gegarte Maronen
– Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– Pflanzenöl zum Braten

Anleitung:

1. Rinderfiletscheiben in einer Mischung aus Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch, Sesamöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer etwa 20 Minuten lang marinieren.
2. Die asiatische Birne schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken.
3. Zucker und Reisessig in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Birnenstreifen hinzugeben und zur Seite stellen.
4. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und das marinierte Rindfleisch kurz und kräftig anbraten, sodass es gerade durchgegart ist.
5. Das Rindfleisch auf einen Servierteller geben und mit den abgetropften Birnenstreifen, den Pinienkernen und den zerkleinerten Maronen mischen und sofort servieren.

Für eine vegetarische Alternative kann das Rindfleisch durch festen Tofu ersetzt werden, der ähnlich mariniert und gebraten wird, um die Konsistenz des Fleisches nachzuahmen.