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Die vietnamesischen Reispapierrollen, bekannt als „Goi Cuon“, sind ein kulinarischer Schatz Vietnams und eine beliebte Vorspeise. Dieses Gericht besteht aus pochiertem Garnelen, Schweineschulter, frischer Minze und weiteren Zutaten, die in Reispapier eingewickelt und in Sauce getaucht werden. Ähnlich wie ein Salat, der zu Rollen geformt wird, sind diese oft ein Snack oder eine leichte Mahlzeit. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, da die Rollen fest eingewickelt werden müssen. In Vietnam werden diese Rollen traditionell mit einer schwereren Bohnensauce serviert, aber sie können auch mit einer leichteren vietnamesischen Bohnendip-Sauce gereicht werden.
Zeitbedarf:
Die Gesamtzubereitungszeit variiert je nach Übung im Rollen der Reispapierblätter, aber man sollte etwa 30 Minuten für die Vorbereitung und das Rollen einplanen. Die Kochzeit für die einzelnen Zutaten ist relativ kurz; das Schweinefleisch und die Garnelen benötigen nur wenige Minuten zum Pochieren, und die Reisvermicelli kochen ebenfalls in etwa 5 Minuten.
Anzahl der Personen:
Das Rezept ist für 6 bis 8 Personen als Vorspeise ausgelegt.
Zutatenliste:
– 150g Schweineschulter, ungetrimmt, in zwei Stücke geschnitten
– 12 mittelgroße rohe Garnelen, ungeschält
– 4 Unzen „Bun“ (Reisvermicelli oder Reisnudeln), gekocht
– 1 Tasse Sprossen
– ½ Tasse Minzblätter
– 1 kleiner Kopf Rotblattsalat, Blätter getrennt und gewaschen
– 8 (12-Zoll) trockene Reispapierblätter, plus zusätzliche
– ½ Tasse Vietnamesische Bohnen-Dip-Sauce, zum Servieren
Anleitung:
- Schweineschulter in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen, bis das Fleisch gar ist.
- Garnelen in kochendem Wasser pochieren, bis sie vollständig rosa sind, dann schälen.
- Reisvermicelli nach Packungsanweisung kochen, abspülen und abtropfen lassen.
- Eine große Schüssel mit warmem Wasser vorbereiten und ein Reispapierblatt für einige Sekunden eintauchen, bis es weich ist.
- Das weiche Reispapier auf eine saubere, trockene Arbeitsfläche legen.
- Eine angemessene Menge der Schweineschulter, Garnelen, Reisvermicelli, Sprossen, Minze und Salatblätter auf das untere Drittel des Reispapiers legen.
- Das Reispapier vorsichtig aber fest um die Füllung rollen, die Seiten einschlagen und den Rollvorgang fortsetzen.
- Die fertigen Rollen in Stücke schneiden, wenn gewünscht.
- Die Rollen mit der vietnamesischen Bohnen-Dip-Sauce servieren.