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Beim Putzen von Rosenkohl fallen häufig die äußeren Blätter ab. Die unversehrten Blätter können für weitere Gerichte verwendet werden.
In diesem Beispiel wurden sie als Bestandteil einer Nudelsauce verarbeitet.
Bestandteile / Zutaten:
- Blätter-Abschnitte von 1 kg Rosenkohl
- 1 EL Zucker
- 150ml Speck-Béchamel
- etwas Wasser
Vorgehen:
- Die abgetrennten Blätter blanchieren und in Eiswasser abschrecken
- In einer Pfanne etwas Zucker karamellisieren, bis er goldgelb ist
- Mit 100 ml Wasser ablöschen und verrühren
- Die Rosenkohlblätter hinzufügen und mit dem Karamell verrühren
- Béchamel hinzugeben und verrühren
- Mit geriebener Muskatnuss
- Unter vorbereitete Nudeln heben
- Anrichten und servieren
