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Austernreis ist ein schmackhaftes Beispiel für die Raffinesse der Meeresfrüchteküche. Die Austern verleihen dem Reis ein tiefes Meeraroma, das durch den frischen Ingwer und Sake subtil abgerundet wird. Getrocknete Seetangflocken fügen eine weitere Dimension der Meeresgeschmack hinzu und machen das Gericht zu einem echten Gaumenerlebnis.
Für 4 Portionen benötigt man:
– 300g Kurzkornreis
– 3cm frischer Ingwer, geschält und fein geschnitten
– 10 Austern, geöffnet und abgespült
– 15ml Sojasauce
– 30ml Sake
– Salz nach Geschmack
– Getrocknetes Seetangpapier oder Nori, zum Garnieren
Zubereitung:
- Den Reis 30 Minuten einweichen, dann abgießen und gründlich spülen. Ingwer in kaltem Wasser einweichen, um etwas Schärfe zu nehmen.
- 500ml Wasser zum Kochen bringen, Sojasauce, Sake, eine Prise Salz und den Ingwer hinzufügen. Die Austern hinzugeben und alles 3 Minuten kochen, dann den Ingwer entfernen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
- Den Reis in einen Topf geben und mit der Kochflüssigkeit bedecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Den Reis mit den Austern gut vermischen und mit Seetangpapier oder Nori garniert servieren.
Vegetarische Alternative: Statt Austern kann man Pilze verwenden, die eine ähnliche Textur haben und die Aromen gut aufnehmen. Pilze in der Kochflüssigkeit garen, wie bei den Austern beschrieben, und dann unter den Reis mischen.