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Namul, eine Beilage aus der koreanischen Küche, zeichnet sich durch eine Kombination aus Einfachheit und Tiefe im Geschmack aus. Diese spezielle Variante hebt den reichhaltigen, erdigen Charakter von Shiitake-Pilzen hervor, die in der asiatischen Kulinarik hochgeschätzt werden. Sesamöl, ein weiteres wichtiges Element der asiatischen Küche, betont die Fleischigkeit der Pilze und sorgt für eine nuancierte Geschmacksschichtung. Dieses Gericht lässt sich in der Zubereitung auf eine lange Tradition zurückführen, bei der das natürliche Aroma von Pilzen in der koreanischen Mönchsküche zelebriert wird.
Für zwei Personen:
Zutaten:
– 12 eingeweichte Shiitake-Pilze, weich geworden
– 10ml Sesamsamen
– 2 zerdrückte Knoblauchzehen
– 30ml Pflanzenöl
– ½ Frühlingszwiebel, fein gehackt
– 10ml Sesamöl
– Eine Prise Salz
Anleitung:
- Shiitake-Pilze nach dem Einweichen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit Sesamsamen, Knoblauch und einer Prise Salz mischen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebel und Sesamöl untermischen und in eine Servierschale geben.