Inhalt für Club-Mitglieder
Dann melde Dich über das Menü oben an.
Mit deiner Mitgliedschaft sicherst Du Qualität und Unabhängigkeit und profitierst gleichzeitig von Club-Angeboten der CulinarX Kooperationspartner.
Mitgliederzahl Ende September 2024:
27.812
Cape Sante alla Bellini: Ein zeitgenössischer Ansatz für ein klassisches Meeresfrüchtegericht
In professionellen Küchen steht die Qualität der Zutaten und die Präzision der Technik im Mittelpunkt. Cape Sante alla Bellini, ein Gericht, das Einfachheit und Raffinesse vereint, ist ein Paradebeispiel für kulinarische Exzellenz.
Die Grundlagen: Jakobsmuscheln und die Technik des Sautierens
Bei der Zubereitung von Cape Sante alla Bellini kommt es auf die perfekte Ausführung des Sautierens an. Professionelle Köche wissen, dass der Schlüssel zum Erfolg in der hohen Hitze und der kurzen Garzeit liegt, um eine ideale Karamellisierung zu erreichen, ohne die zarte Textur der Jakobsmuscheln zu beeinträchtigen.
Die Sauce: Balance und Tiefe
Der Vermouth oder Sherry bietet nicht nur einen alkoholischen Kontrast, sondern dient auch dazu, die Pfanne zu entglacen und so einen Fond zu schaffen, der die Basis für die Sauce bildet. Die Zugabe von frischen Kräutern und Sahne transformiert diesen Fond in eine reiche, aber nicht überwältigende Sauce, die die Jakobsmuscheln ergänzt, anstatt sie zu überdecken.
Präsentation: Ästhetik trifft auf Funktion
Cape Sante alla Bellini sollte auf dem Teller so präsentiert werden, dass die Komponenten für sich selbst sprechen. Die Anrichteweise ist klar und fokussiert, wobei die Farben der Paprika und das Glänzen der Sauce im Vordergrund stehen. Dieses Gericht zeigt die Fähigkeit des Kochs, aus wenigen Zutaten ein geschmacklich und visuell ansprechendes Gericht zu kreieren.
Weinbegleitung: Ein Dialog zwischen Teller und Glas
Ein trockener, mineralischer Weißwein wie ein Sauvignon Blanc kann die subtilen Aromen der Jakobsmuscheln hervorheben und die Süße der Sauce ausbalancieren. Die Auswahl des Weins sollte das Gericht ergänzen und dessen Geschmacksprofil abrunden.
Cape Sante alla Bellini ist ein Beweis dafür, dass wahre kulinarische Kunst in der Perfektion der Technik und der Reinheit der Aromen liegt. Es ist ein Gericht, das Tradition ehrt, während es gleichzeitig moderner Kreativität Raum gibt.
Rezept für Cape Sante alla Bellini (Jakobsmuscheln Bellini):
Zutaten:
- 900 g ausgelöste Jakobsmuscheln
- 90 g weiche Butter
- 2 Stangen Staudensellerie, fein zerschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Lauchstangen, nur die weißen Abschnitte
- 110 g Champignons in dünnen Scheiben
- 280 ml trockener weißer Vermouth oder trockener Sherry
- 500 ml Sahne
- 30 g kalte Butter
- Je 1 mittelgroße fein gewürfelter roter, gelber, grüner Paprika
- 2 EL Olivenöl
- Mehl zum Bestäuben
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung:
- Jakobsmuscheln kalt abspülen und trockentupfen.
- In einer Kasserolle 60 g Butter erhitzen, fein zerschnittenen Sellerie, gewürfelte Zwiebel und in feine Streifen geschnittene weiße Lauchabschnitte darin andünsten, nicht bräunen. Die Pilze zufügen und auf großer Flamme 3-4 Minuten einkochen lassen.
- Mit Vermouth oder Sherry ablöschen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Die Sahne einrühren und auf die Hälfte einreduzieren.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- In einer Sauteuse das Öl erhitzen, die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und von jeder Seite 30 Sekunden braten.
- Die Muscheln herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl abgießen, mit dem restlichen Vermouth ablöschen und 1 Minute einkochen lassen. Die Sauce zugeben und vorsichtig erhitzen.
- Die Jakobsmuscheln mit den bunten Paprika garnieren und mit etwas Sauce servieren.
