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Auch bekannt als “Poelée de palourdes”, ist die Venusmuschel-Pfanne ein Gericht, das tief in der maritimen Kulinarik Frankreichs verwurzelt ist. Die Zubereitung dieser Delikatesse spiegelt die Einfachheit und Frische wider, die von Fischern entlang der Küsten der Bretagne geschätzt wird. Das Gericht feiert den unverfälschten Geschmack des Meeres, harmonisch ergänzt durch die Aromen von Knoblauch, Schalotten und frischer Petersilie.
Die Gesamtzeit für die Zubereitung beträgt 25 Minuten, wobei die aktive Arbeitszeit 10 Minuten einnimmt. Das Rezept ist konzipiert für 4 Personen.
Zutatenliste:
– 1,5 kg Palourdes (Venusmuscheln) von guter Größe
– 1 Knoblauchzehe
– 3 Schalotten
– 1 Bund glatte Petersilie
– 10 cl Olivenöl
– 10 cl trockener Weißwein
– Feines Meersalz aus Guérande
– Eine Prise Espelette-Pfeffer
Zubereitungsanleitung:
- Die Muscheln für 5 Minuten in Eiswasser legen und dann sorgfältig abtropfen lassen.
- Knoblauch und Schalotten schälen, fein würfeln und die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Petersilie darin kurz anbraten bis sie knusprig ist, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
- Im gleichen Öl den Knoblauch und die Schalotten andünsten, die Schwertmuscheln zufügen, mit Weißwein ablöschen und zwei Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit einer Prise Espelette-Pfeffer würzen.