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Pochierte Eier in Rotweinsauce sind ein traditionelles französisches Gericht, das Eleganz und herzhaften Geschmack auf harmonische Weise verbindet. Die samtige Rotweinsauce, angereichert mit dem rauchigen Aroma des Bauchspecks und der Frische der Frühlingszwiebeln, bildet das perfekte Bett für die zart pochierten Eier.
Ein klassisches Rezept, das in seiner Einfachheit überzeugt und dennoch Eindruck hinterlässt.
Zutaten für 6 Personen:
- 2 Schalotten
- 200 g geräucherter Bauchspeck
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Butter
- 1 TL Mehl
- 500 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Frühlingszwiebeln
- 200 ml Weinessig
- 6 Eier
- Glatte Petersilie zum Garnieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Sauce vorbereiten: Schalotten und Bauchspeck in Streifen schneiden, Knoblauch durchpressen. Speck, Knoblauch und Schalotten in Butter anschwitzen, Mehl einstreuen und anschwitzen lassen. Rotwein und Lorbeerblatt zugeben, Frühlingszwiebeln einlegen und alles einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Abschmecken.
- Eier pochieren: Eier in Rotweinessig aufschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Eiklar verkapselt sich und die Eier können nun mit einer Kelle herausgehoben werden. In siedendes Salzwasser geben und die Eier je nach Vorliebe 4-5 Minuten unter dem Siedepunkt pochieren.
- Anrichten: Pochierte Eier auf herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen. In tiefen Tellern oder einzeln in kleinen Cocotten anrichten, mit der Rotweinsauce übergießen und mit Speck, Schalotten und glatter Petersilie garnieren.