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Ein guter Fischfond ist nicht nur die Basis für eine aromatische Weißwein- oder Rahmsauce, sondern auch ein Garant für kulinarischen Genuss. Dieses Rezept nutzt Fischfond und Sahne als Grundlage für eine köstliche Sauce, die perfekt zu Lachs und Pasta passt. Hier folgt eine detaillierte Anleitung, wie du diese schmackhafte Mahlzeit zubereiten kannst.
Zutatenliste
- 200 ml Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- Lachswürfel (aus Abschnitten)
- Salz und Zitronensaft (zum Marinieren)
- Zwiebel-Brunoises (fein gewürfelt)
- Fenchel-Scheiben
- Gekochte Nudeln
- Kräuter-Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
- Sauce vorbereiten:
- Gieße den Fischfond, Weißwein und die Sahne in einen Topf und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren.
- Lachswürfel marinieren:
- Schneide die Lachswürfel aus den Anschnitten und mariniere sie mit etwas Salz und Zitronensaft für etwa 15 Minuten.
- Gemüse anbraten:
- Schwitze die Zwiebel-Brunoises und die Fenchel-Scheiben in einer Pfanne an, bis sie leicht weich sind.
- Lachs und Gemüse kombinieren:
- Verteile die noch kalten Lachswürfel auf dem angeschwitzten Gemüse und vermische alles vorsichtig.
- Fertigstellen der Sauce:
- Gieße die heiße reduzierte Sauce über den Lachs und das Gemüse. Lasse alles ohne zusätzliche Hitze kurz ziehen, damit die Aromen sich entfalten können.
- Servieren:
- Vermenge die gewünschten Nudeln mit der Sauce.
- Drapiere die marinierten Lachswürfel über die Nudeln.
