frittieren
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Einfach
Shrimp-Küchlein aus Hanoi
Ein beliebter Wochenendausflug in Hanoi ist der Besuch des Westsees, um in einem der vielen Freiluftcafés entlang des Wassers Banh Tom (Garnelenküchlein) zu genießen....
Einfach
Garnelen-Tempura | Tugim
In Korea als Tugim bekannt, ist dieses Gericht eine Abwandlung des japanischen Favoriten Tempura. Wichtig ist hierbei, den Teig so leicht und knusprig wie...
Confieren
Anleitung: Confierter Kabeljau mit frittierten Kapern
Das Confieren ist das garen in Öl bei einer möglichst gleich bleibenden niedrigen Temperatur. Technisch gesehen könnte man sogar von "sous-vide" sprechen, denn auch...
Einfach
Frittierte Kapern
Frittierte Kapern sind eine exquisite Zutat, die in der mediterranen Küche für ihre knackige Textur und ihr intensives Aroma geschätzt wird. Durch das Frittieren...
Deutschland
Frittiertes Ei auf sautiertem Ruccola und Trüffel-Kartoffepüree
Die Salatrauke, auch Ruccola genannt, eignet sich auch gedünstet hervorragend als Speisenkomponente. Ihre intensive Schärfe geht etwas verloren und verbindet sich dafür mit der...
Beilagen
Technik: Frittiertes Ei wachsweich
Wachsweich zubereitete Eier sind ein beliebtes Topping auf Salaten aber auch anderen Speisen. Die frittierte Variante gibt der weichen Textur zusätzlich etwas Knuspriges mit...
Beilagen
Pommes frites knusprig frittiert
Besonders knusprige Pommes frites sind ein Ergebnis aus der Kombination mehrerer Arbeitsschritte.
Benötigtes Material:
Tiefer Topf oder eine Fritteuse mit Korb
Ausreichend hitzebeständiges Öl
Schaumlöffel
...
Ganzjährig
Croûtons
Alle Gerichte brauchen auch etwas Knuspriges - das gibt einen schönen und auch erwünschten Kontrast zu den cremigen oder weichen Komponenten.
Eine der einfachsten „Knusper-Komponenten“...
Rezeptur
Schnitzel panieren und braten
Für das Panieren von zarten Lebenmitteln gibt es mehrere Gründe:
Die Lebensmittel
trocknen beim Garen nicht aus
erhalten beim Braten oder Frittieren eine knusprige Oberfläche,...
Frisch vom Markt
Feiertage
Entenjus / Jus de canard
Der Entenjus ist eine klassische französische Sauce, die durch das Reduzieren von Bratensäften aus Entenkarkassen und Gewürzen hergestellt wird. Dieses Rezept erklärt die schrittweise...