Tarte Tatin

Die Tarte Tatin ist, so geht die Legende, ursprünglich ein Versehen gewesen, als ein Apfelkuchen gebacken werden sollte: Der Teig wurde oben auf die Äpfel gelegt und das Ganze dann gebacken.

Die Jahre haben daraus eine klassische Delikatesse gemacht – und auch heute noch wird der Kuchen verkehrt herum gebacken.

Benötigtes Material:

• Schneidebrett
• Apfel-Entkerner
• Sparschäler
• Messer
• Back-Pinsel
• Feuerfeste Form (muss nicht zwingend eine Tarte Tatin-Form sein)
• Backofen

Zutaten:

• Für den Teig (klassischer Mürbeteig)
  • 3 Teile Zucker
  • 2 Teile Butter (zimmerwarm)
  • 1 Teil 405er Mehl
  • 1 Prise Salz
  • zusätzlich etwas Sahne

• Äpfel (am besten Elstar, die bleiben fest)
• Zitronensaft
• Etwas Semmelbrösel
• Ei zum Einpinseln
• Für das Karamell:
  • Zucker
  • Butter

Arbeitsschritte:

• Teig:
  • Alle Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen
  • Zu langes Kneten lässt den Teig brandig werden – er reißt dann beim Ausrollen
  • Teig in Folie wickeln und mind. 30 Minuten gekühlt ruhen lassen
• Karamell:
  • Zucker in einer Pfanne oder Topf schmelzen lassen
  • Butter einrühren
  • Zu einem cremigen Karamell goldgelb bräunen lassen und vom Herd nehmen
  • In die Backform gießen, der Boden sollte ganz bedeckt sein, ca. 2mm hoch
• Äpfel:
  • waschen und schälen
  • entkernen
  • in Viertel schneiden und diese in kaltem Zitronenwasser zwischenlagern
• Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen
• Apfelstücke mit der runden Seite nach unten kreisförmig in das Karamell-Bett legen, dabei außen beginnen
• restliche Apfelstücke mit der runden Seite nach oben in die entstandenen Zwischenräume legen
• Mit Semmelbröseln bestreuen
• Einen Teil des Teigs nehmen und eine Schlange formen, die dem Umfang der Form entspricht
• Den übrigen Teig ausrollen und die Form damit abdecken
• In die Mitte ein Loch schneiden von der Größe eines Centstücks
• Die Teigschlange ringförmig außen auflegen und andrücken
• Mit dem Ei bepinseln
• Bei 200°C backen, bis alles goldgelb ist
• Form herausnehmen und abkühlen lassen, bis man sie mit der bloßen Hand gerade noch anfassen kann
• Eine Servierplatte auflegen, festhalten und umdrehen
• Die Äpfel liegen nun obenauf

Anmerkung:

• Die hier verwendete Form ist zwar praktisch aber nicht unbedingt nötig. Die Form sollte jedoch mindestens 5cm hohe Ränder haben.

Galerie: