Kartoffelpüree mit Trüffeln, Spinat und Ei im Glas

Ein Amuse Gueule oder auch eine Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt: Das getrüffelte Kartoffel-Püree mit sautiertem Blattspinat, Ei und gehobelten Trüffelscheiben.

Benötigtes Material:

• Hitzebeständige Gläser
• Topf, in dem alle benötigten Gläser nebeneinander Platz finden
• Trüffelhobel

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g Klassisches Kartoffel-Püree
• 8-10g Trüffel-Paste (nach Geschmack, in diesem Fall 1 Würfel)
• 100 g frischer Blattspinat
• Schalotten-Brunoises
• 20 g Butter
• eine kleine frische Trüffel
• 4 Hühner-Eier
• Gewürze:
  • Salz
  • Muskatnuss
• Etwas kräftige Jus

Vorgehen:

• Die Gläser mit etwas Butter ausreiben
• Kartoffelpüree mit Trüffel-Sauce vermengen und abschmecken
• Püree in die Gläser geben und glatt streichen
• Blattspinat waschen
• Schalotten-Brunoises in etwas Butter glasig anschwitzen
• Tropfnassen Blattspinat hinzugeben und noch 2 EL Wasser dazu
• Mit Deckel abdecken und Blattspinat im eigenen Dampf zerfallen lassen
• Mit Salz und Muskatnuss abschmecken
• In einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Püree anrichten
• Auf jede Spinatschicht 1 Ei aufschlagen, der Dotter sollte intakt bleiben
• Mit Deckeln verschließen
• Topf mit Wasser so weit füllen, dass die Gläser zu 3/4 im Wasser zu stehen kommen
• Das Wasser zum Kochen bringen und die geschlossenen Gläser hinein stellen
• Auf mittlere Hitze reduzieren und die Gläser pochieren
• Im Glas entsteht nun Wasserdampf von Püree und Spinat, der das Ei gart
• Die Speise ist gar, wenn das Eiklar weiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist
• Gläser öffnen und 1 TL Jus über das Ei geben
• Trüffel nach Geschmack darüber hobeln und sofort servieren