Kabeljau-Loin, bestrichen mit einer Oliven-Tapenade und belegt mit einem Fächer aus Champignonscheiben, ist ein elegantes und geschmackvolles Gericht. Das Dämpfen sorgt dafür, dass die Aromen gut erhalten bleiben und der Fisch sowie die Champignons perfekt gegart werden. Dieses Rezept bietet eine harmonische Mischung aus dem milden Geschmack des Kabeljaus und den intensiveren Noten der Oliven und Pilze.
Portionen: 4 Gesamtzeit: 30 Minuten Aktive Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten:
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- 4 Kabeljau-Loins (à 150g)
- 200g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 100g schwarze Oliven, entsteint
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Kapern
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL frischer Thymian (zusätzliche Zutat)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Für die Oliven-Tapenade die Oliven, Knoblauchzehen, Kapern, Zitronenschale, 2 EL Olivenöl und eine Prise Salz in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
- Die Kabeljau-Loins trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend auf einer Seite mit der Oliven-Tapenade bestreichen.
- Die Champignonscheiben dekorativ auf die mit Tapenade bestrichenen Fischstücke legen, sodass sie leicht überlappen und einen Fächer bilden.
- Einen Dämpfeinsatz in einen Topf mit kochendem Wasser setzen, die Fischstücke hineinlegen und den Topf abdecken.
- Die Fischstücke bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten dämpfen, bis die Champignons weich und der Fisch gar ist.
- Kurz vor dem Servieren die Fischstücke mit frischem Thymian bestreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.
