Daikon Rettich Kimchi

Kimchi, ein ikonisches koreanisches Gericht, hat eine reiche Geschichte. Ursprünglich als Methode zur Konservierung von Gemüse entwickelt, hat sich Kimchi zu einem Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche entwickelt. Es gibt unzählige Varianten, wobei jede Region ihre eigenen Rezepte und Zutaten hat.

• 1 mittelgroßer Daikon-Rettich, geschält und gewürfelt

• 2 Esslöffel grobes Salz

Für die Würzmischung:

• 1 Teelöffel Rohrzucker

• 3 Esslöffel mildes Paprikapulver

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

• 2 Esslöffel Reisessig

• 1 Teelöffel geriebener Ingwer

• 3 Esslöffel Fischsauce

1.Rettich in Würfel schneiden und mit grobem Salz bestreuen. Für 1 Stunde stehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

2.Würzmischung zubereiten, indem alle Zutaten gut vermischt werden.

3.Salz vom Rettich abwaschen, gut abtropfen lassen und mit der Würzmischung vermengen.

4.Den marinierten Rettich in ein sauberes Glasgefäß geben und fest andrücken.

5.Bei Raumtemperatur für einen Tag fermentieren lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Vegetarische/Vegane Alternative:

Das Rezept ist bereits vegetarisch. Für eine vegane Version kann Fischsauce durch Apfelmus ersetzt werden.