Wenn es um herzhafte Gerichte mit reichem Umami-Geschmack geht, sind Pilze eine ausgezeichnete Wahl. Der Riesen-Champignon, auch bekannt als Portobello, ist dabei besonders interessant. Mit seinem robusten Geschmack und seiner fleischigen Textur ist er eine hervorragende Alternative zu traditionellen Eiweißquellen.
Um das volle Aroma des Portobellos zu entfalten, empfiehlt es sich, ihn zu marinieren – idealerweise im Vakuum, um die Geschmacksstoffe tief ins Pilzfleisch einzuarbeiten.
Rezept für 4 Portionen:
Zutaten:
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– 4 große Portobello-Pilze
– Für die Marinade:
– 100 ml Olivenöl
– 2 EL Sojasauce
– 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 1 TL frischer Thymian, gehackt
– 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
– Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Die Portobello-Pilze vorsichtig reinigen und Stiele entfernen.
- Für die Marinade Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Die Pilze in einen Vakuumbeutel geben und die Marinade darüber gießen. Den Beutel vakuumieren und für mindestens 2 Stunden marinieren lassen, idealerweise über Nacht.
- Die marinierten Pilze aus dem Beutel nehmen und auf einem heißen Grill oder in einer Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
Dieses Gericht ist eine hervorragende Wahl für ein vegetarisches Hauptgericht, das mit seinem intensiven Geschmack und seiner zufriedenstellenden Textur überzeugt. Die Portobello-Pilze können mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden, von frischem Salat bis hin zu gegrilltem Gemüse oder Polenta.
