Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln

Dieser Pfannkuchen ist eine hervorragende Vorspeise. Zarter Tintenfisch und Jakobsmuscheln werden durch die Knackigkeit und Schärfe von Frühlingszwiebeln ergänzt. Gemüse und Meeresfrüchte bedecken die knusprige Oberfläche des Pfannkuchens, während das Innere erstaunlich leicht und saftig ist.

Zeitbedarf gesamt: ca. 45 Minuten; reine Arbeitszeit: ca. 30 Minuten.

Für 4 Personen.

Zutaten:

– 90 g Tintenfisch
– 2 Austern
– 5 Venusmuscheln
– 5 kleine Garnelen, geschält
– 3 Jakobsmuscheln
– 15 ml Pflanzenöl
– 5 Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
– ½ rote Chili, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
– ½ grüne Chili, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
– 50 g Enoki-Pilze, ohne Kappen
– 1 Knoblauchzehe, dünn geschnitten
– Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Teig:
– 115 g Mehl
– 40 g Maisstärke
– 5 ml Salz
– 5 ml Zucker
– 2 geschlagene Eier

Für die Dipsauce:
– 90 ml leichte Sojasauce
– 22,5 ml Reisessig
– 1 Frühlingszwiebel, fein zerkleinert
– 1 rote Chili, fein zerkleinert
– 1 zerdrückte Knoblauchzehe
– 5 ml Sesamöl
– 5 ml Sesamsamen

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl und Maisstärke in eine große Schüssel sieben. Salz und Zucker hinzufügen. Eine Mulde in die Mitte machen.
2. Die Eier und 200 ml Eiswasser hinzufügen und leicht verquirlen, dabei das Mehlgemisch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Tintenfisch sorgfältig waschen, dabei eventuell verbliebene Tinte abspülen.
4. Den Tintenfisch festhalten und Kopf sowie Tentakel abziehen. Falls der Tintenbeutel noch intakt ist, diesen entfernen und wegwerfen. Alle Innereien sowie den transparenten Stift herausnehmen. Die dünne lila Haut am Körper entfernen, aber die kleinen Seitenflossen behalten. Den Kopf unterhalb der Augen abschneiden, um die Tentakel abzutrennen. Den Rest des Kopfes wegwerfen. Die Tentakel am Kopfende drücken, um den runden Schnabel in der Mitte herauszubekommen und diesen wegwerfen. Sack und Tentakel gut ausspülen. (Der Fischhändler kann den Tintenfisch vorbereiten, falls gewünscht.)
5. Den gereinigten Tintenfisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
6. Die Austern öffnen, dabei die Hand mit einem dicken Tuch schützen und vorsichtig mit einem Austernmesser umgehen. Die flache Schale nach oben halten. Die Spitze eines Austernmessers oder eines schweren, kurzklingigen Messers in das Scharnier der Auster stoßen und drehen, um die Schale zu öffnen. Die beiden Muskeln im Inneren durchschneiden. Die Klinge zwischen den Schalen führen, um sie zu öffnen. Die obere Schale wegwerfen. Die Auster von der flachen Schale lösen. Mit der verbleibenden Auster wiederholen. Zu den Tintenfischstücken in der Schüssel geben.
7. Die Muschelschalen öffnen und jede Muschel in die Schüssel geben. Garnelen und Jakobsmuscheln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten stehen lassen.
8. Die Zutaten für die Dipsauce in einer kleinen Schüssel vermengen.
9. Eine große Pfanne mit Pflanzenöl bestreichen und auf mittlerer Hitze erhitzen. Ein Drittel des Teigs in die Pfanne geben, dabei darauf achten, dass er gleichmäßig dick ist.
10. Frühlingszwiebeln, Chilis, Pilze und Knoblauch auf den Pfannkuchen legen, dann die Meeresfrüchte hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig darüber gießen und die Pfanne kippen, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Kochen, bis der Pfannkuchen unten gebräunt ist, dann wenden und kurz braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
11. Den Pfannkuchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Dipsauce servieren.