Ein raffiniertes Rezept, das die Frische von Blumenkohl mit dem zitrusartigen Aroma der Bergamotte vereint. Die Komposition aus verschiedenen Texturen und Aromen macht dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus. Hierbei wird der Blumenkohl nicht gekocht, sondern roh verarbeitet, was seine knackige Textur bewahrt.
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Zutatenliste
- Weißer Blumenkohl
- Violetter Blumenkohl
- Grüner Blumenkohl
- 30 cl Wasser
- 20 g Zucker
- 6 g Agar-Agar
- 1,5 cl Apfelessig
- Zesten einer Bergamotte
- Salz
- 7 cl Sesamöl
- 12 cl Traubenkernöl
- 5 cl Sojasauce
- Saft einer Bergamotte
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Scheibe Weißbrot
- 40 g Butter
- Junge Blätter der Schafgarbe
- Bergamottenschale
Anleitung
- Reibe alle Blumenkohlsorten mit einer mittelgroßen Reibe in eine Schüssel. Falls keine Reibe verfügbar ist, kannst du einen Sparschäler verwenden, um sehr feine Späne zu machen und diese anschließend hacken.
- Für das Bergamotte-Gel, bringe Wasser, Zucker und Essig zum Kochen. Füge Agar-Agar und die geriebenen Bergamottezesten hinzu und schlage die Mischung 1 Minute lang bei starker Hitze. Gieße die Mischung auf ein Blech und lasse sie 2 Stunden im Kühlschrank fest werden. Mixe die feste Gelatine zu einem glatten Gel und siebe es durch ein feines Sieb.
- Für das Dressing, kombiniere in einer Schüssel Sesamöl, Traubenkernöl, Mirin, Sojasauce, Bergamottesaft und geriebenen Knoblauch. Verquirlen alles gut.
- Toast die Brotscheibe in einer Pfanne mit Butter, bis sie goldbraun ist. Lass sie abkühlen und reibe sie dann grob.
- Vermische den rohen Blumenkohl-Taboulé mit dem Bergamotte-Dressing.
- Serviere das Taboulé auf einem Teller, garniere es mit ein paar Klecksen des Bergamotte-Gels und etwas Dressing. Streue die geriebenen Brotcroutons darüber und garniere mit jungen Schafgarbenblättern und einigen Streifen Bergamottenschale.
