Kaninchenpastete mit Rosmarin
Dieses Gericht ist ein Zeugnis für die Kunst der Charcuterie und zeigt die Finesse, die für die Herstellung einer wirklich köstlichen Terrine erforderlich ist.
Das...
Gnocchi „Pariser Art“ (alla Parigina)
Professionelle Herangehensweise an Gnocchi alla Parigina: Ein Klassiker neu interpretiert
In der Welt der Profiköche gilt es, klassische Gerichte ständig neu zu interpretieren und zu...
Jakobsmuscheln „Bellini“
Cape Sante alla Bellini: Ein zeitgenössischer Ansatz für ein klassisches Meeresfrüchtegericht
In professionellen Küchen steht die Qualität der Zutaten und die Präzision der Technik im...
Foie Gras au torchon
Foie Gras au Torchon ist ein klassisches französisches Gericht, das Eleganz und kulinarische Handwerkskunst vereint. "Foie Gras", französisch für "fette Leber", und "au Torchon",...
Millefeuille von Rote Bete mit Beurre Blanc und Miso
Inspiriert von Joris Bijdendijk: Das Millefeuille von roter Bete. In einer reduzierten Klarheit, dass es beinahe "nordisch" rüberkommt.
Dabei ist das Gericht, bei aller aromatischen...
Warm servierte Chili-Cheese-Sauce
Für das Dippen von z.B. Nachos oder Kartoffeln, aber auch als Sauce für Sandwiches und Burger gehört die warm servierte Chili-Cheese-Sauce zu den Klassikern.
Zutaten...
Pastrami Herstellung
Pastrami ist gepökeltes und geräuchertes Rindfleisch und gehört zu den Klassikern der jüdisch geprägten Deli-Szene unter Anderem in New York. Meist wird es üppig...
Hirschrücken im Kräutermantel
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hirschrücken
50g glatte Petersilie
1/2 gestr. Teelöffel Estragon getrocknet
Salz
Kampotpeffer
Erdnussöl oder Rapsöl
200 Rotkohl (selbst gemacht wie hier, alternativ Top-Qualität fertig...
Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer
Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass die Haut und auch ein Teil des Flügels noch vorhanden...
Anleitung: Confierter Kabeljau mit frittierten Kapern
Das Confieren ist das garen in Öl bei einer möglichst gleich bleibenden niedrigen Temperatur. Technisch gesehen könnte man sogar von "sous-vide" sprechen, denn auch...
Dim Sum vom Wildschwein
Dim sum sind kleine gefüllte Teigtaschen, die in Asien in der Regel mit Reismehl hergestellt werden.
In diesem Beispiel verwenden wir einen klassischen Nudelteig, den...
Osso buco klassisch mit Weißwein
Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht, das vor allem für seinen reichhaltigen Geschmack und seine zarte Konsistenz bekannt ist. Das Herzstück des Gerichts ist...
Pizza hauchdünn und knusprig
Wer seine Pizza liebt und sie möglichst nah am Urlaubs-Original herstellen möchte, der benötigt vor allem zwei Dinge: Liebe und Geduld.
Hauchdünn muss sie sein,...
Vitello tonnato neu interpretiert
Vitello tonnato ist ursprünglich pochiertes Kalbfleisch mit einer auf Mayonnaise basierenden Thunfisch-Sauce nappiert. Meist als kalte Vorspeise serviert, gehört es zu den Klassikern auf...
Thunfisch Eis in Nocken
Eine spannende Komponente zu gegrilltem Kalbfleisch ist das cremige Thunfisch-Eis. Es lässt sich sehr gut vorbereiten und bei Bedarf portionsweise nutzen.
Bei CulinarX verwenden wir...
Meeresfrüchte Suppe mit Croûton und Rouille
Die Basis für diese Meeresfrüchte-Suppe ist die passierte Fischsuppen-Basis, deren Herstellung hier beschrieben ist.
Für diese Variante benötigst Du zusätzlich:
Riesengarnelen
Jakobsmuschel-Fleisch
Baguette in 1-1,5...
Frittiertes Ei auf sautiertem Ruccola und Trüffel-Kartoffepüree
Die Salatrauke, auch Ruccola genannt, eignet sich auch gedünstet hervorragend als Speisenkomponente. Ihre intensive Schärfe geht etwas verloren und verbindet sich dafür mit der...
Technik: Frittiertes Ei wachsweich
Wachsweich zubereitete Eier sind ein beliebtes Topping auf Salaten aber auch anderen Speisen. Die frittierte Variante gibt der weichen Textur zusätzlich etwas Knuspriges mit...
Schweinebraten geschmort mit Kruste
Der geschmorte Schweinebraten wird meist aus dem Bauch mit Schwarte zubereitet. Er gehört zu den unverzichtbaren Klassikern der bodenständigen Küche.
Im Ergebnis soll der Braten...
Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise
Die Kombination von Miesmuscheln und Pommes frites ist ein Klassiker der belgischen und nordfranzösischen Küstenregionen.
Dieses Miesmuschel-Rezept benötigt, wie die meisten anderen auch, nur wenige...
Klassisch provenzalische Fischsuppe
Hintergrund und Ursprung
Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe ursprünglich ein "Arme-Leute-Essen". Die Rohstoffe bilden demnach die Teile von...
Steinpilz-Semmelknödel
Semmelknödel sind an sich schon eine Delikatesse. Ursprünglich wohl als "Arme Leute Essen" von übrig gebliebenem und also altbackenem Brot erfunden, haben sich die...
Wild-Jus
Eine kräftige Wildjus ist die klassische Begleitung zu klassischen Wildgerichten, wie beispielsweise Rehrücken oder Hirschrücken-Steaks.
Die Herstellung erfolgt analog der Herstellung einer Kalbs-Jus, auch das...
Saftig-knuspriger Gänsebraten
Wann immer Du in die Versuchung geführt wirst, eine Gans einfach für 2 Stunden in einen 180°C heißen Ofen zu schieben - bitte widerstehe...
Königsberger Klopse vom Kalb
Für diese Variante der Königsberger Klopse wird ausschließlich Kalb verwendet. Eine besondere Tiefe und auch Bissigkeit verdanken die Klopse den Bestandteilen Kalbsbries und Zunge.
Die...
Perfekt gebratene Entenbrust
Wie bereits im Artikel „Vorbereitung“ beschrieben, verfolgen wir beim Garen einer Entenbrust 3 gleichwertige Ziele:
knusprige goldbraune Haut
nahezu kein Fett mehr zwischen Haut...