Inhalt für Club-Mitglieder
Bitte melde Dich im Menü an.
Mit der Mitgliedschaft sind alle Beiträge freigeschaltet. Wenn Du bereits ein Account hast und den Beitrag immer noch nicht lesen kannst, dann fehlt Dir noch die CulinarX-Mitgliedschaft.
Mit der Mitgliedschaft sind alle Beiträge freigeschaltet. Wenn Du bereits ein Account hast und den Beitrag immer noch nicht lesen kannst, dann fehlt Dir noch die CulinarX-Mitgliedschaft.
Fette sind die Geschmacksträger in Speisen. Darüber hinaus können sie zusätzlich mit Kräuter-Aromen angereichert werden, ohne ihren eigenen Charakter zu verlieren.
Diese Varianten der Herstellung haben sich bewährt:
- Einfache Variante:
- 100% Öl und 15-20% Kräutern in einen Behälter füllen und an einem zimmerwarmen und vor allem dunklen Ort für einige Tage stehen lassen.
- Schnellere Variante:
- 100% Öl mit 15-20% Kräutern auf maximal 70°C erhitzen und 2-3 Stunden ziehen lassen
- optional können Öl und Kräuter auch gemeinsam in einem Beutel vakuumiert werden und konstant im sous vide Becken erhitzt werden
- Intensive Variante:
- Ein einem Vakuum-Kochkessel 100% Öl und 10% Kräuter für 90 Minuten bei 70°C und maximalem Unterdruck infundieren
- High-End Variante:
- Die Zuhilfenahme eines Rotationsverdampfers
Lagerung:
- in die ursprünglichen Flaschen durch ein Passiertuch abgeseiht und im Kühlschrank gelagert, halten sich die Öle für einige Wochen, ohne ranzig zu werden
Verwendung:
- hitzebeständige Öle können zum Braten verwendet werden
- für Gitter als Garnitur oder knusprige Komponente
- hochwertige Öle können als Basis oder Komponente für Dressings und Saucen verwendet werden
- zum Abschmecken
In diesem Fall wurde ein Rosmarin-Olivenöl in der “intensiven Variante” hergestellt: