Diese Sauce ist Teil des klassischen italienischen Gerichts Vitello Tonnato, bei dem kaltes Kalbfleisch mit einer Thunfisch- und Sardellensauce serviert wird. Ursprünglich aus Piemont stammend, ist dieses Gericht ein Beispiel für die kreative Kombination von Zutaten in der italienischen Küche.
Portionen: Für mehrere Portionen, abhängig von der Menge des servierten Fleisches.
Gesamtzeit: 5 Minuten
Aktive Kochzeit: 5 Minuten
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Zutaten:
– Mayonnaise (mit 1 Eigelb), vorzugsweise mit Traubenkernöl
– 2 entsalzene Sardellenfilets
– 125 g abgetropfter Thunfisch in Öl
– Saft von 1 Zitrone
– 25 g Kapern
– 1 EL trockener Weißwein
– Kalbsbrühe, kalt (3 EL, falls verfügbar)
Zubereitung:
- Sardellen von eventuellen Gräten befreien. Thunfisch, Sardellen, Kapern, Zitronensaft, Weißwein und kalte Kalbsbrühe in einem Mixer etwa 1 Minute lang fein pürieren.
- Fügen Sie die Mayonnaise hinzu und mixen Sie weitere 30 Sekunden, bis eine homogene Sauce entsteht.
- Die Sauce kann über kaltes, gekochtes oder gebratenes Kalbfleisch serviert werden und eignet sich auch für andere kalte Fleischgerichte.
