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Quinoa, ursprünglich aus Südamerika stammend, war ein Grundnahrungsmittel der Inka und ist heute aufgrund seines hohen Nährwertes und seiner Vielseitigkeit weltweit beliebt. Die Kombination mit Trockenfrüchten, frischen Kräutern und Bratlingen macht dieses Gericht zu einer gesunden und geschmackvollen Mahlzeit.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Gemüsebratlinge:
– 1 mittelgroße Karotte
– 1 rote Paprika
– 2 EL Olivenöl
– 120 g Quinoa
– 300 ml Gemüsebrühe
– Salz und Pfeffer
– 1 kleine rote Zwiebel
– 1 Ei
– 40 g geriebener Gouda
– 60 g Paniermehl
Für den Salat:
– 100 g Quinoa
– 250 ml Gemüsebrühe
– 100 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Feigen, Rosinen, Aprikosen)
– Saft von 1 Orange
– 4 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– 70 g gemischte Blattsalate (z.B. Rucola und Spinat)
Für das Kräuter-Joghurtdressing:
– Verschiedene frische Kräuter (z.B. Dill, Minze, Koriander)
– 250 g Naturjoghurt
– Salz und Pfeffer
– Eine Prise Kreuzkümmel
Zum Garnieren:
– Geröstete Sonnenblumenkerne
– Frische Kräuter
Zubereitung
1. Für die Gemüsebratlinge Karotte und Paprika fein würfeln. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Gewaschenen Quinoa hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
2. Zwiebel fein hacken, zum Quinoa-Gemüse-Mix geben. Ei, Käse und Paniermehl untermischen. Aus der Masse Bratlinge formen und in restlichem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
3. Für den Salat Quinoa wie bei den Bratlingen zubereiten, jedoch ohne Gemüse. Abkühlen lassen, dann mit klein geschnittenen Trockenfrüchten, Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Blattsalate unterheben.
4. Für das Dressing Kräuter fein hacken, mit Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
5. Den Salat auf Tellern anrichten, Gemüsebratlinge daraufsetzen und mit Joghurtdressing beträufeln. Mit Sonnenblumenkernen und frischen Kräutern garnieren.
