Geröstete Aubergine in Dashi
Dieses Rezept präsentiert eine einfache und doch raffinierte Weise, Auberginen zu genießen. Durch das Braten der Auberginen wird deren natürliche purpurfarbene Farbe bewahrt, die...
Sesam-Sauce japanisch
Der Klassiker, beispielsweise zu blanchiertem Spinat, aber eben kein Industrieprodukt. Und unfassbares Aromen-Spiel, perfekt aufeinander abgestimmt.
Zutaten:
2 Esslöffel Reis-Essig, alternativ Weißweinessig
2,5 Esslöffel Raps-Öl
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Garnelen und Avocado auf Soba-Nudeln mit Wasabi-Sauce
Dieses Gericht ist eine japanische Variante der im Westen beliebten Kombination von Garnelen und Avocado. Es verbindet die schlichte Eleganz der Soba-Nudeln mit der...
Yuzu-Mayonnaise
Yuzu-Mayonnaise ist eine einzigartige, aromatische Würzsauce, die in der japanischen Küche beliebt ist. Sie kombiniert die frische, zitrusartige Note der Yuzu-Frucht mit der cremigen...
Frittierte Austern mit Yuzu-Mayonnaise
Frittierte Austern mit Yuzu-Mayonnaise ist ein exquisites Gericht, das die knackige Textur frittierter Austern mit der einzigartigen Zitrusnote der Yuzu-Mayonnaise verbindet. Dieses Gericht vereint...
Sashimi-Reis im koreanischen Stil
Sashimi-Reis ist ein Gericht, das tief in der japanischen Küchenkunst verwurzelt ist, jedoch in diesem koreanischen Twist eine interessante Variation erhält. Es verbindet rohen...
Leicht pochierter Kimmedai in Dashi
Dieser weißfleischige Fisch wird pochiert und in einer klaren Brühe serviert, die seinen Geschmack wirklich zur Geltung bringt. Im Gegensatz zu den meisten geschmorten...
Kombu-Dashi mit Shiitake und Spitzkohl
Die Kombubrühe, ein Fundament der japanischen Küche, ist eine klare Suppe, die auf Kombu (einer essbaren Meeresalge) basiert und oft als Grundlage für verschiedene...
Sommerliche Gemüse-Tempura
Tempura, ein Gericht mit einer faszinierenden Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, ist eine kulinarische Technik, die ursprünglich von portugiesischen Händlern nach Japan...
Japan’s Nudelsauce: Das Grundrezept
Die Nudelsauce, ein Herzstück der japanischen Küche, ist weit mehr als nur ein Begleiter für Nudeln. Diese Sauce, die sowohl zum Kochen von Gemüse...
Gelbschwanzmakrele mit Teriyaki-Sauce | Buri no Teriyaki
Teriyaki, was wörtlich "leuchtender Grill" bedeutet, ist eine beliebte Methode zur Zubereitung von fettreichem Fisch wie Lachs, Thunfisch und eben Gelbschwanzmakrele.
Um das Rezept für...
Gegrillter Cavalla | Aji no Shio-yaki
„Gegrillter Cavalla“ ist ein traditionelles japanisches Gericht, das die Kunst des Fischgrillens hervorhebt. In Japan wird großer Wert darauf gelegt, den ganzen Fisch zu...
Ramen-Suppe aus Sapporo
Sapporo Miso Rāmen, ein traditionelles Gericht aus Japans nördlichster Hauptinsel Hokkaido, ist bekannt für seine reichhaltige, umami-intensive Miso-Brühe. Diese vegetarische Variante bietet einen herzhaften...
Scholle in der Folie | Hirame no hoiru-yaki
Das Garen von Fisch in Folie ist eine schonende Methode, die die Aromen bis zum Moment des Servierens einschließt, eine Technik, die besonders für...
Austerntatar mit Yuzu-Perlen
Die Auster verträgt aromatischen „Bumms“, also kann man sie getrost mit viel Säure aber auch mit deutlicher Schärfe kombinieren. Salz ist ohnehin schon drin.
Grundrezept: Hühnerbrühe für Ramen-Suppen
Tori Paitan ist eine japanische Ramen-Variante, bekannt für ihre cremige, helle Brühe, die aus Hühnchen gekocht wird. Der langsame Kochprozess führt dazu, dass sich...