Grundrezept: Hühnerbrühe für Ramen-Suppen

Tori Paitan ist eine japanische Ramen-Variante, bekannt für ihre cremige, helle Brühe, die aus Hühnchen gekocht wird. Der langsame Kochprozess führt dazu, dass sich die Aromen und Fette des Hühnchens in der Brühe auflösen, was ihr eine reichhaltige, fast milchige Konsistenz verleiht. Tori Paitan wird üblicherweise mit Ramen-Nudeln, verschiedenen Toppings wie Gemüse, Hühnerfleisch oder Ei und oft mit einer leichten Würzung serviert.

Portionen: 4

Gesamtzeit: Ca. 6 Stunden

Aktive Kochzeit: 1 Stunde

Zutaten:

• 1 ganzes Hühnchen, in Teile zerlegt
• 2 Liter Wasser
• 1 große Zwiebel, halbiert
• 2 Karotten, grob geschnitten
• 2 Stangen Lauch, grob geschnitten
• 4 Knoblauchzehen
• 5cm Stück Ingwer
• Salz nach Geschmack
• 400g Ramen-Nudeln
• Toppings: gekochtes Hühnerfleisch, weichgekochte Eier, geschnittene Frühlingszwiebeln, Nori-Blätter (zusätzliche Zutat)

Anleitung:

1. Hühnchenteile gründlich waschen und in einen großen Topf geben.
2. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
3. Zwiebel, Karotten, Lauch, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 4-5 Stunden leicht köcheln lassen, bis die Brühe reichhaltig und cremig ist.
4. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um Feststoffe zu entfernen. Mit Salz abschmecken.
5. In einem separaten Topf die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
6. Die Nudeln in Schalen verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und die gewählten Toppings daraufgeben. Zusätzlich ein Nori-Blatt hinzufügen.
7. Sofort servieren.

Vegane Alternative:

• Ersetzen Sie das Hühnchen durch eine Mischung aus Pilzen, um eine reichhaltige, umami-reiche Brühe zu erhalten, und lassen Sie das Ei weg.