Gelbschwanzmakrele mit Teriyaki-Sauce | Buri no Teriyaki

Teriyaki, was wörtlich „leuchtender Grill“ bedeutet, ist eine beliebte Methode zur Zubereitung von fettreichem Fisch wie Lachs, Thunfisch und eben Gelbschwanzmakrele.

Um das Rezept für 2 Portionen anzupassen, werden die Mengen entsprechend reduziert. Die Zutatenliste und die Anleitung sind klar und präzise strukturiert, um das Nachkochen zu erleichtern. Außerdem wird eine vegetarische Alternative angeboten, die den Charakter des Gerichts beibehält.

Zutaten für 2 Portionen
– Teriyaki-Sauce:
– 2 EL Sojasauce
– 2 EL Mirin (süßer Reiswein)
– 1/2 EL Zucker
– 1 EL Sake
– Fisch und Gemüse:
– 2 Gelbschwanzmakrelenfilets (je 150-200g)
– 4 Radieschen
– 1,5 TL Öl zum Braten
– 1 gelbe oder orangefarbene Gemüsepaprika
– 1 grüne Gemüsepaprika
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Sauce vorbereiten: In einer flachen Schale Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake vermischen. Die Gelbschwanzmakrelenfilets in die Mischung legen und 30 Minuten marinieren lassen. Während der Marinierzeit die Filets mehrmals wenden, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.

2. Radieschen vorbereiten: Die Radieschen waschen, das Grün entfernen und mit einem kleinen Messer drei- bis viermal am oberen Ende leicht einritzen, als ob man sie schälen würde. Anschließend die Radieschen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sich die Einschnitte wie Blütenblätter öffnen.

3. Fisch braten: Die marinierten Filets aus der Sauce nehmen und trocken tupfen. Die Sauce für später aufbewahren. In einer großen Pfanne 1,5 TL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Filets kurz von beiden Seiten anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Nach dem Braten das überschüssige Öl in der Pfanne und auf den Filets mit Küchenpapier aufnehmen. Die Hitze reduzieren, die aufbewahrte Marinade hinzugeben und auf etwa einen Esslöffel einkochen lassen. Die Filets währenddessen ein paar Mal wenden, damit sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden.

4. Paprika zubereiten: Die Paprikaschoten waschen, die Stiele, Kerne und weißen Trennhäute entfernen und jede Paprika in acht Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Paprikastreifen darin 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Anrichten: Die Paprikastreifen auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten, gefolgt von den Radieschen. Den Fisch darauf platzieren und mit ein paar Tropfen der reduzierten Sauce beträufeln.

Die hier beschriebene Methode stellt sicher, dass die Aromen der Zutaten optimal zur Geltung kommen und das Gericht sein volles Geschmackspotenzial entfaltet.