Sashimi-Reis im koreanischen Stil

Sashimi-Reis ist ein Gericht, das tief in der japanischen Küchenkunst verwurzelt ist, jedoch in diesem koreanischen Twist eine interessante Variation erhält. Es verbindet rohen Fisch mit einer würzigen und säuerlichen Sauce und bietet so eine Alternative zu der typischen Wasabi-Soja-Kombination. Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel für die Verschmelzung von Aromen und Techniken unterschiedlicher Küchen.

Für 4 Portionen benötigt man:

– 115g chinesischer weißer Rettich, geschält
– 115g Sanchu (koreanischer Salat), zerkleinert
– 50g Perilla- oder Shiso-Blätter, dünn geschnitten
– ½ Gurke, dünn geschnitten
– 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
– 4 EL geröstete Sesamsamen
– 250g Thunfischsteak
– 400g frisch gekochter klebriger Reis

Für die Sauce:

– 45g Zucker
– 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
– 3 EL Sesamsamen
– 30ml Sojasauce
– 30ml Sesamöl
– 115ml Gochujang (koreanische Chilipaste)
– 100ml Apfelessig

Zubereitung:

1. Den weißen Rettich in kurze Streifen schneiden, dann fein hacken und in eine Schüssel legen.
2. Die Sanchu-Blätter, Perilla- oder Shiso-Blätter, Gurke und Knoblauch hinzufügen und mit Sesamsamen und etwas Sesamöl vermengen.
3. Den Thunfisch in 5 mm dünne Scheiben (ca. 3 x 6 cm groß) große Stücke schneiden.
4. Für die Sauce Zucker, zerdrückten Knoblauch, Sesamsamen, Sojasauce, Sesamöl, Gochujang und Apfelessig mischen und abschmecken.
5. Den Thunfisch in die Sauce geben und vorsichtig umrühren, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
6. Den Reis auf vier Schüsseln verteilen, die Gemüse-Kräutermischung darauf anrichten und den marinierten Thunfisch darüberlegen.
7. Die Sauce über den Fisch träufeln und servieren.

Für eine vegetarische Alternative: Tauschen Sie den Thunfisch gegen festen Tofu aus, den Sie in ähnliche Stücke schneiden und in der Sauce marinieren.