Austerntatar mit Yuzu-Perlen

Die Auster verträgt aromatischen „Bumms“, also kann man sie getrost mit viel Säure aber auch mit deutlicher Schärfe kombinieren. Salz ist ohnehin schon drin.

Tipp: Mit kleinen Waffelhörnchen vermeidest Du Spülen und Verräumen und hast gleichzeitig auch noch etwas Knuspriges mit dabei. Die hier verwendeten schwarzen Sesamkörner können wieder verwendet werden.

Für diese Idee wurden diese Zutaten verwendet:

• Frische Austern
• Mit Szechuanpfeffer und -Chili aromatisiertes Öl
• Etwas fein geschnittenes Koriandergrün
• Yuzu-Perlen

Anleitung

• Die Austern öffnen und das Fleisch mit einem scharfen Messer klein zum Tatar schneiden
• Mit dem Pfeffer-Öl und dem Koriander würzen nach Geschmack
• Anrichten und Yuzu-Perlen als Topping verwenden