Süßsauer eingelegte Tomaten

Süß-saure Tomaten sind eine Zubereitung, die oft in der traditionellen Küche verwendet wird. Solche eingelegten Gemüsearten sind Teil der alten Konservierungsmethoden, die es ermöglichten, die Ernten zu erhalten und außerhalb der Saison zu genießen.

Rezept

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Einlegen: 2 Wochen

Für die Tomaten:

• 70 g Zwiebeln oder Schalotten
• 150 ml Weißweinessig
• 50 g Akazienhonig
• 1 Dolden Dillblüten
• 1 Lorbeerblätter
• 0,5 EL Senfkörner
• 0,5 TL Salz
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 250 g Kirschtomaten

Außerdem:

• 1 Schraubglas (mit 1/2 l Inhalt)

Anleitung:

1. Zwiebeln schälen und achteln. Zwiebeln, Essig, Honig, Dill, Lorbeer, Senfkörner, Salz, Pfeffer und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
2. Tomaten waschen und mit einem Holzspieß oder einem Messer zwei- bis dreimal einstechen, damit sie den Geschmack des Suds annehmen und nicht platzen. Die Tomaten in den heißen Sud legen und alles erneut aufkochen.
3. Die Tomaten mit Sud, Zwiebeln und Gewürzen in das Schraubglas füllen und sofort verschließen. Das Glas auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Die eingelegten Tomaten vor dem Servieren mindestens 2 Wochen ziehen lassen. Kühl gelagert sind sie etwa 6 Monate haltbar.

Vegetarische Alternative:
Die Rezeptur ist bereits vegetarisch, um eine vegane Version zu erstellen, kann der Honig durch Agavendicksaft oder einen anderen veganen Süßstoff ersetzt werden.

Genieße diese eingelegten Tomaten als Beilage oder als Teil einer Antipasti-Platte!