CulinarX Team
Einfach
Linsen Salat sous vide
Sous vide gegarte Linsen haben den Vorteil, dass sie schonend und vor allem nicht übergart werden können. Bei Linsen ist das Verhältnis von Linse...
Rezeptur
Pellkartoffeln sous vide
Sous vide gegarte Kartoffeln laugen nicht aus und behalten zum größten Teil ihre Nährstoffe. Ein festes Vakuumieren sollte möglich sein, damit der Beutel nicht...
Rezeptur
Trüffel Sauce Mise en Place
Trüffelsauce eignet sich zum Verfeinern und Aromatisieren von Suppen und Saucen. Allerdings ist sie einerseits teuer und andererseits, wenn einmal geöffnet, nicht lange haltbar.
Für...
Familienessen
Grundrezept: Hühnerbrühe für Ramen-Suppen
Tori Paitan ist eine japanische Ramen-Variante, bekannt für ihre cremige, helle Brühe, die aus Hühnchen gekocht wird. Der langsame Kochprozess führt dazu, dass sich...
Feiertage
Pilzrahmsauce zubereiten und aufbewahren
Wie alle Saucen kann auch die Pilzrahmsauce gut vorbereitet und aufbewahrt werden. Nach der Fertigstellung der Sauce empfiehlt es sich allerdings, die Sauce durch...
Barbecue
Roter Mojo
Mojos sind kalte vegetarische, meist pikante Saucen oder Dips, die ihre Wurzeln in der kanarischen Küche haben. Sie werden sowohl zu gegarten Gemüsen und...
Barbecue
Mango Chutney
Chutneys sind kalte pikante Dips, meist auf Fruchtbasis und Zwiebeln. Sie sind ein perfekter Begleiter zu Röstaromen, passen also gut zu Gegrilltem. Die Kombination...
Rezeptur
Tarte Tatin aus Bananen
Die Tarte Tatin aus Bananen ist eine süße und köstliche Variation des französischen Klassikers, bei dem normalerweise Äpfel verwendet werden. Diese Version nutzt die...
Rezeptur
Japanische Nudelsuppe: Ramen auf Hühnerbasis
Die japanische Nudelsuppe ist derzeit auf ihrem Siegeszug um den ganzen Erdball. Allein schon deswegen, weil hier keine (sonst strengen) Regeln in der Wahl...
Frankreich
Kalbs-Kotelett rückwärts gegart
Das Rückwärts-Garen der Kalbs-Koteletts ist eine Methode, die darauf abzielt, das Fleisch gleichmäßig zu garen und eine perfekte Zartheit zu erreichen. Bei diesem Verfahren...
Rezeptur
Fruchtige Zwiebel-Konfitüre vom Grill
Diese Zwiebelkonfitüre ist ein fruchtige kalte Sauce zu Fisch und Fleisch mit Röstaromen, die gleichzeitig süß, sauer und pikant abgeschmeckt werden kann. Entscheide selbst,...
Rezeptur
Umami-Booster
Pilze bringen von Natur aus einen eigenen Umami-Geschmack mit. Davon ist auch der ansonsten eher milde Champignon nicht ausgenommen.
Im Backofen oder im Dörrgerät können...
Rezeptur
Technik: Braten von innen marinieren
Das Marinieren großer Fleischstücke lässt sich gut mit einer Spritze oder noch einfacher mit einem Sahnesiphon mit Spritznadel realisieren.
Vorgehen:
10% des Fleisch-Gewichts als Marinade...
Rezeptur
Klassische Frikadellen
Frikadellen, auch als Fleischküchle oder Buletten bekannt, sind eine beliebte Spezialität in der deutschen Küche. Sie bestehen traditionell aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen und...
Rezeptur
Grundrezept: Salzzitrone
Die Verwendung eingesalzener Zitrone hat ihren Ursprung wohl in der nordwestafrikanischen Mittelmeerregion. Sie ist nahezu unverzichtbar zum Würzen von Tajines und anderen Fleischgerichten.
Die Säure...
Beilagen
Zwiebeln Fermentation
Fermentierte rote Zwiebelhälften im Vakuumbeutel sind eine kreative Variante der traditionellen Fermentationstechnik. Die Fermentation, eine alte Methode zur Veredelung und Konservierung von Lebensmitteln, erfährt...
Backen
Pulled Pork Burger
Der Pulled Pork Burger ist ein Klassiker der amerikanischen BBQ-Kultur. Ursprünglich im Süden der USA beliebt, hat er sich weltweit durchgesetzt. Charakteristisch für dieses...
Feiertage
Garnelen roh mit Zitronendressing
Roh verzehrte Meeresfrüchte müssen, wie Fisch auch, unbedingt frisch sein. Der hohe Anteil an tierischem Eiweiß zersetzt sich außerordentlich schnell, es entsteht ein fischiger...
Rezeptur
Das Prinzip der Bratwurst-Herstellung
Grundsätzlich werden alle Bratwürste nach demselben Prinzip hergestellt: Eine zerkleinerte Masse aus Fleisch, Fisch oder Gemüse wird zu einem bindigen Brät weiter verarbeitet. Anschließend...
Rezeptur
Lachsfrikadelle
Für Lachs-Frikadellen benötigst Du
Fertig angemachtes Lachstatar
Pfanne
Fett zum Braten
Optional:
Servier-Ring zum formen
Vorgehen:
Pfanne mit Fett erhitzen
Starke Hitze, wenn die Frikadelle innen...
Rezeptur
Lachstatar in 3 Varianten
Rohes Lachstatar ist eine Delikatesse, aber auch abgeflämmt oder scharf und kurz angebraten hat es seinen Reiz. Die Röstaromen spielen gut mit der Säure...
Rezeptur
Fischfarce mit Dill
Hier ist eine detaillierte Anleitung zur Herstellung einer Fischfarce mit Dill, basierend auf 300g Fischabschnitten:
Zutaten:
Fischabschnitte: 300g, sehr gut gekühlt
Schlagsahne: 200g, sehr kalt
...
Rezeptur
Kalbs-Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Soße
Die Frankfurter Grüne Sauce (hessisch: Grie Soß) ist eine klassische kalte Sauce, die in Frankfurt/Main beheimatet ist. Besonders im Frühjahr und Frühsommer sind die...
Rezeptur
Bélon Austern gratiniert
Rohe Austern sind eine Delikatesse, aber auch warm zubereitet ist die Auster begehrt.
Die mit einer Sauce Hollandaise nappierten Bélon-Austern sind einfach zuzubereiten. Lediglich die...
Rezeptur
Snickers Eiscreme (gefräst)
Wer das Glück hat, eine der begehrten Tiefkühl-Fräsen (HotmixPRO GIAZ® oder PacoJet®) zu besitzen, wird immer wieder neue Rezepturen ausprobieren wollen.
Ein einfach herzustellendes Schokoriegel-Eis...
Rezeptur
Tarte-Boden blind backen
Ein Teigboden wird „blind“, also ohne den geplanten Belag gebacken, damit er sich beim anschließenden Backen nicht vollsaugt oder aufgeht.
Zum Blindbacken wird der in...
Rezeptur
Tataki vom Thunfisch
Tataki vom Thunfisch ist ein beliebtes Gericht, das die frische Qualität des Thunfischs hervorhebt. Hier ist ein Rezept und die Zubereitungsmethode:
Zutaten:
400 g frischer...
Rezeptur
Blanchieren
Das Blanchieren ist eine Technik, Gemüse in etwas Salzwasser vorzugaren.
Die Vorteile:
die endgültige Zubereitungsdauer im à la carte-Geschäft wird verkürzt
die Farben bleiben erhalten, auch beim...
Portrait
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