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Wie alle Saucen kann auch die Pilzrahmsauce gut vorbereitet und aufbewahrt werden. Nach der Fertigstellung der Sauce empfiehlt es sich allerdings, die Sauce durch ein feines Sieb zu passieren und von der Einlage getrennt aufzubewahren. So lässt sie sich einfacher wieder erhitzen und die einmal gegarten Pilze brauchen nur noch wieder hinzugegeben zu werden.
Vorgehen:
- Pfifferlinge (oder auch andere Pilzsorten) abbürsten oder in Mehlwasser kurz kalt waschen und gut abtropfen
- Pilze auf „Gabel-Format“ zuschneiden, kleine Pilze können ganz gelassen werden
- Zwiebel-Brunoises in Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig werden lassen
- Die Pilze hinzugeben und mit anschwitzen
- Einen Schuss Weißwein und einen Schuss Gemüsefond hinzugeben
- Mit Deckel abdecken und kurz aufkochen lassen
- Sahne (oder Ersatz) hinzugeben und alles bei kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis die Pilze gar und ihre Flüssigkeit an die Sauce abgegeben haben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Durch ein Haarsieb passieren und getrennt kalt stellen
Fertigstellung:
- Benötigte Saucenmenge entnehmen und aufkochen
- gegebenenfalls binden oder reduzieren
- abschmecken und vom Herd nehmen
- benötigte Menge Pilze kalt hinzugeben und nur noch erwärmen, nicht mehr kochen lassen
Verwendungs-Beispiele:
- Nudelgerichte
- Fleischgerichte
- Knödelgerichte
