Trüffelsauce eignet sich zum Verfeinern und Aromatisieren von Suppen und Saucen. Allerdings ist sie einerseits teuer und andererseits, wenn einmal geöffnet, nicht lange haltbar.
Für das Mise en Place empfiehlt sich, ein größeres Gebinde Trüffelsauce in kleine Portionen aufzuteilen und einzufrieren. Eiswürfel-Formen eignen sich hierfür ebenso gut wie Silikonformen.
Zur Verwendung nimmst Du ein gefrorenes Klötzchen rührst es in eine heiße Sauce oder Suppe. Nicht mehr aufkochen lassen, dann bleibt das Aroma besser erhalten.
Anwendungs-Beispiele:
- Trüffel-Party: Püree, Spinat und Ei im Glas
- Trüffel-Mayonnaise
- Tagliatelle al tartufo
