Gebratene Kimchi-Küchlein
Kimchi-Küchlein sind ein klassischer Appetizer und ein beliebter Snack, der in vielen Teilen der Welt genossen wird. Diese Fritters zeichnen sich durch ihre knusprige...
Millefeuille von Rote Bete mit Beurre Blanc und Miso
Inspiriert von Joris Bijdendijk: Das Millefeuille von roter Bete. In einer reduzierten Klarheit, dass es beinahe "nordisch" rüberkommt.
Dabei ist das Gericht, bei aller aromatischen...
Spitzkohl-Krautsalat mit Apfel und Estragon
Dieser Krautsalat ist die fruchtige Alternative zur altbekannten Kümmel-Variante. Und die Frische, die dieser Salat unter den Gaumen zaubert, lässt ihn zu einem Dauerbrenner...
Spargelsalat mit Estragon-Vinaigrette
Das Faszinierende am Spargel ist, dass er so vielseitig ist. Sieden, confieren, sous vide, en papilotte, grillen - fast alle Garverfahren eignen sich.
Für den...
Ganze Artischocken schnell gegart
Die Distelpflanze aus dem Mittelmeerraum bietet viel mehr als nur die Artischocken-Herzen, die in der feinen Küche oder als Konserve verwendet werden.
Einmal gegart, lassen...
Frittierte Kapern
Frittierte Kapern sind eine exquisite Zutat, die in der mediterranen Küche für ihre knackige Textur und ihr intensives Aroma geschätzt wird. Durch das Frittieren...
Wilder Brokkoli Fertigstellung
Blanchiertes Gemüse hält sich einige Tage im Kühlschrank bei 1-4°C, bevor es verwendet werden soll. Für die Fertigstellung des bereits hier blanchierten Bimi (wilder...
Wilder Brokkoli blanchiert
Der wilde Brokkoli besticht durch seine besonders feine Struktur und sein zartes Aroma. Die Stängel können ausnahmslos mitgegessen werden, was das Gemüse besonders attraktiv...
Erbsenpüree mit Thai-Note
Erbsenpüree besticht einerseits durch seine frische grüne Farbe und andererseits durch die Süße der gegarten Erbse. Das macht das Püree an sich schon zu...
Feiner Rotkohlsalat mit Boskoop
Rotkohlsalat liefert eine wunderbar knackige Frische gerade zu Speisen, die in ihrer Natur wenig Knuspriges mitbringen, wie Pürees und Schmorgerichte.
Der Boskoop-Apfel liefert darüber hinaus...
Spargel ins Mise en Place mit Vorrat
Sous vide gegarter Spargel hat nicht nur immer gleichbleibende Konsistenz. Er eignet sich auch prima für die Bevorratung, zumindest für einige Tage.
Wird er dann...
Hokkaido im Ofen
Der Hokkaido-Kürbis ist unter Anderem deswegen so beliebt, weil er nicht nur gut schmeckt sondern vor allem mit seiner Schale verarbeitet und gegessen werden...
Rosenkohl putzen und blanchieren
Rosenkohl ist ein typisches Herbst-Gemüse. Wie die meisten Kohlgemüse ist auch der Rosenkohl immer etwas bitter im Geschmack. Das prädestiniert ihn dafür, mit Raucharomen...
Roter Mojo
Mojos sind kalte vegetarische, meist pikante Saucen oder Dips, die ihre Wurzeln in der kanarischen Küche haben. Sie werden sowohl zu gegarten Gemüsen und...
Fermentation Rote Bete
Die fermentierte Rote Bete im Vakuumbeutel ist ein Beispiel für die innovative Anwendung von Fermentationsverfahren in der modernen Küche. Die Fermentation, eine Methode zur...
Zwiebeln Fermentation
Fermentierte rote Zwiebelhälften im Vakuumbeutel sind eine kreative Variante der traditionellen Fermentationstechnik. Die Fermentation, eine alte Methode zur Veredelung und Konservierung von Lebensmitteln, erfährt...