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Die fermentierte Rote Bete im Vakuumbeutel ist ein Beispiel für die innovative Anwendung von Fermentationsverfahren in der modernen Küche. Die Fermentation, eine Methode zur Haltbarmachung und Geschmacksveränderung, die schon in alten Kulturen Anwendung fand, wird hier neu interpretiert. Durch die Verwendung eines Vakuumbeutels wird der Fermentationsprozess beschleunigt und intensiviert, wodurch die Rote Bete einen einzigartigen, intensiven Geschmack erhält.
Zeitbedarf:
Gesamtzeit: Etwa 10 Tage (je nach gewünschter Fermentationsstärke)
Reine Arbeitszeit: Ca. 30 Minuten
Zutatenliste:
Zutaten für ca. 4 Personen:
– 500g frische Rote Bete
– 7,5g (1,5%) Meersalz
– Optional: Gewürze nach Geschmack (z.B. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren)
Ausführliche Anleitung:
1. Die Rote Bete gründlich waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Die Rote Bete-Scheiben in eine Schüssel geben und das Salz hinzufügen.
3. Alles gründlich vermischen, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird.
4. Optional können jetzt Gewürze hinzugefügt werden.
5. Die Rote Bete in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
6. Den vakuumierten Beutel bei Raumtemperatur für 7-10 Tage fermentieren lassen.
7. Nach der Fermentation den Beutel öffnen und die Rote Bete vor dem Servieren kühlen.
