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Komponenten :
- Himbeercreme
- Löffelbiskuit
- Kakaobutter-Spray
- Verschiedene Beeren zur Garnitur
- Verschiedene Fruchtmarks zur Garnitur
Zutaten für die Creme:
- 500 g Himbeeren (Frisch oder TK)
- 300 g Mascarpone
- 200 g Joghurt
- 300 g weiße Schokolade
- etwas Zitronenabrieb
- etwas Orangenabrieb
- 4 Blatt Gelatine oder 3g Agar-Agar
Zubereitung
- Die Himbeeren aufkochen und durch ein Sieb passieren, damit die Kerne aufgefangen werden.
- Die Gelatine in etwas Wasser einweichen und dann im heißen Himbeermark unter Rühren auflösen.
- Schnell mit den übrigen Zutaten vermengen und in Silikon-Förmchen füllen, bis diese 2/3 gefüllt sind.
- Gebrochene Stücke von Löffelbiskuit hinein drücken
- Weiße Schokolade schmelzen und damit die Förmchen bis zum Rand auffüllen
- Eine letzte Schicht Himbeercreme darauf geben und glattstreichen.
- In den Tiefkühlschrank stellen und mind. 4 Stunden frieren.
- Aus unterschiedlichen Früchten Mark pürieren und mit etwas Agar-Agar aufkochen und zu einem Gelee erkalten lassen.
- Dann mit dem Pürierstab zu Gel verarbeiten und in einen Spritzbeutel füllen.
- Verschiedene Beeren sortieren und die schönsten als Garnitur beiseite stellen
- Optional etwas Grünes für’s Auge (z.B. frische Minzblätter) dazu
- Die gefrorene Masse aus den Silikonformen lösen und auf ein Gitter legen
- Sofort mit Kakaobutter-Spray (Velvet-Effekt) von allen Seiten einsprühen und wieder kalt stellen im Kühlschrank
Servieren:
- Himbeertörtchen auf einen Teller setzen und mit Früchten, Gelen und Minze garnieren
Optional: Eine Nocke oder Kugel Himbeersorbet mit anrichten
