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„Blutwurst mit Äpfeln und Steckrüben“ ist ein herzhaftes Gericht, das tief in der europäischen Küchentradition verwurzelt ist. Es kombiniert bodenständige Zutaten mit der rustikalen Einfachheit ländlicher Kochkunst. In vielen Regionen, besonders in Deutschland und Frankreich, ist die Blutwurst ein traditioneller Bestandteil der Hausmannskost. Dort wird sie oft mit säuerlichen Äpfeln und erdigen Steckrüben serviert, was die reichen Aromen der Wurst wunderbar ergänzt.
Dieses Gericht spiegelt die saisonale Verfügbarkeit von Zutaten wider und zeigt, wie mit einfachen Mitteln ein nahrhaftes und wärmendes Mahl zubereitet werden kann. Es ist ein Beispiel dafür, wie in der Vergangenheit nichts verschwendet und auch Innereien zu schmackhaften Speisen verarbeitet wurden.
Das Rezept für „Blutwurst mit Äpfeln und Steckrüben“ ist für 6 Personen gedacht. Die Vorbereitung dauert 30 Minuten und die Kochzeit beträgt 15 Minuten.
Zutaten:
- 3 Steckrüben
- 3 saure Äpfel (z.B. Granny Smith)
- 3 Schalotten
- 20 g Butter
- 1 EL Honig
- 100 ml Weißer Portwein
- 1 kg Blutwürste (boudin noir)
- Speiseöl
Anleitung:
- Schäle die Steckrüben, würfle sie und koche sie in Salzwasser. Schneide jeden Apfel in sechs Spalten und entferne das Kerngehäuse. Schäle die Schalotten und schneide sie der Länge nach durch.
- Lass die Butter in einer Pfanne schäumen und gib die Äpfel und Schalotten dazu, bis sie Farbe bekommen. Füge den Honig hinzu und lösche es mit Portwein ab. Dann die Steckrüben dazugeben und alles wieder erhitzen.
- Schneide die Blutwürste in sechs Portionen und erwärme sie bei niedriger Hitze in etwas Öl. Richte die Würste auf Tellern an und garniere sie mit den Äpfeln, Steckrüben und Schalotten.
- Gieße zum Schluss die Sauce darüber.
Weinempfehlung: Weißer Sancerre