Klassiker: Die Paprikasauce

Die Paprikasauce, früher häufig als Zigeunersauce bekannt, hat ihren Ursprung in der ungarischen Küche und ist bekannt für ihre pikante und aromatische Note. Diese vielseitige Sauce wird traditionell zu Fleischgerichten wie Schnitzel oder Koteletts serviert. Sie kombiniert Paprika, Tomaten und Zwiebeln zu einer reichhaltigen und geschmackvollen Sauce, die vielen Gerichten eine besondere Würze verleiht.

Zutatenliste

– 2 rote Paprika
– 1 grüne Paprika
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 200 ml Tomatenpassata
– 200 ml Gemüsebrühe
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Tomatenmark
– 1 EL Mehl
– 1 TL Zucker
– 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
– 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 EL Weißweinessig
– 1 TL Sojasauce

Anleitung

1. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten.
5. Die Paprikastreifen hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
6. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten lassen.
7. Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
8. Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce leicht eindickt.
9. Die Tomatenpassata einrühren und die Sauce zum Köcheln bringen.
10. Mit Zucker, Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Sojasauce abschmecken.
11. Die Sauce etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
12. Die Zigeunersauce heiß servieren, idealerweise zu Fleischgerichten wie Schnitzel oder Koteletts.