Pot-au-Feu mit fünf Fleischsorten ist ein opulentes Gericht, das oft bei besonderen Anlässen serviert wird. Seine Wurzeln liegen in der traditionellen französischen Küche, wo es als Symbol für kulinarische Vielfalt und Gastfreundschaft gilt. Dieses Gericht bietet eine reiche Geschmacksvielfalt durch die Kombination verschiedener Fleischsorten.
Vorsicht: Dieses Rezept funktioniert am besten für große Mengen!
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Portionen und Zeitangaben:
- Anzahl der Portionen: 24
- Gesamtzeit: 7 Stunden (einschließlich 1 Stunde Ruhezeit)
- Aktive Kochzeit: 1 Stunde
Zutatenliste :
- 1,5 kg Rinderhüfte
- 1,2 kg Kalbshaxe
- 1,2 kg verkürztes Lammkeule
- 1 Poularde und 1 Ente, ausgenommen und gebunden
- 12 kleine Markknochen
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 6 Nelken
- 5 Knoblauchzehen
- 5 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 großes Bouquet garni (5 Thymianzweige, 2 Selleriestangen, 20 Petersilienstängel, in Lauch eingewickelt)
- 50 g frischer Ingwer, fein geschnitten
- Grobes Salz
- 24 kleine Karotten
- 12 Selleriestangen, in Stäbchen geschnitten
- 24 sehr dünne Lauchstangen
- 12 kleine Pastinaken (falls verfügbar)
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- Zusätzliches Zutat: 2 Lorbeerblätter
Anleitung:
- Markknochen mindestens 8 Stunden vor dem Kochen in leicht gesalzenem Wasser einweichen und kühlen, um Blut zu entfernen.
- Alle Fleischsorten in großen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen und dann abspülen.
- Rinderhüfte in einem Topf mit 9 Litern kaltem Wasser erhitzen, vor dem Kochen reduzieren und abschäumen.
- Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett bräunen, dann mit Nelken spicken.
- Knoblauch halbieren, Keime entfernen und mit Pfefferkörnern in Gaze einwickeln.
- Fleisch, Zwiebeln, Bouquet garni, Knoblauchsack und 3 EL grobes Salz in den Topf geben und köcheln lassen.
- Nach 2 Stunden Karotten und Sellerie hinzufügen. Nach 15 Minuten Lauch und Pastinaken zugeben, weitere 45 Minuten köcheln lassen.
- Kalbshaxe und Lammkeule hinzufügen, 45 Minuten kochen. Dann Ente, Poularde und Ingwer zugeben und weitere 45 Minuten kochen.
Vegane Alternative:
- Ersetzen Sie die Fleischsorten durch eine Vielzahl an Gemüsesorten wie Kürbis, Süßkartoffeln, Auberginen und Zucchini.
