Eines der bekanntesten Thai-Curries ist das Massaman Curry, das durch seine einzigartige Kombination von thailändischen und indischen Einflüssen besticht. Es ist milder als andere thailändische Curries und zeichnet sich durch eine reichhaltige, leicht süße und würzige Geschmacksnote aus.
Die Legende sagt, es sei der König der Currys und das Curry der Könige.
Rezept für Massaman Currypaste
Zutaten:
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- 3 getrocknete rote Chilis, entkernt und eingeweicht
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 Kardamomkapseln
- 1/4 TL Nelken
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 Zimtstange
- 1 EL geröstete Erdnüsse
- 1 TL Salz
- 1 TL Garnelenpaste (optional)
- 2 Schalotten, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Galgant, ca. 2 cm, gehackt
- 1 Zitronengrasstängel, gehackt
Zubereitung:
- Rösten Sie Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Zimt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie aromatisch sind.
- Zermahlen Sie die gerösteten Gewürze in einem Mörser zu einem feinen Pulver.
- Fügen Sie die Erdnüsse, Salz und Garnelenpaste hinzu und zermahlen Sie alles zu einer feinen Mischung.
- Geben Sie die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant und Zitronengras dazu und zermahlen Sie alles zu einer glatten Paste.
Diese Massaman Currypaste kann als Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter das klassische Massaman Curry mit Huhn, Rind oder Tofu. Mit Kokosmilch, Kartoffeln und Zwiebeln gekocht, ergibt sie ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das die geschmackliche Vielfalt der thailändischen Küche widerspiegelt.
Hier ist das Rezept für ein Massaman Curry auf Rindfleisch-Basis
Massaman Curry mit Rindfleisch ist ein klassisches thailändisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und Gewürze bekannt ist. Hier ist ein einfaches Rezept, um es zu Hause zuzubereiten:
Zutaten
Für das Curry:
- 500 g Rindfleisch, in Würfel geschnitten (z.B. Schulter oder Brust)
- 3 EL Öl
- 3-4 EL Massaman Currypaste (siehe obenstehendes Rezept oder fertige Paste)
- 800 ml Kokosmilch
- 1-2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zwiebel, grob geschnitten
- 2 EL Tamarindenpaste oder -saft
- 2 EL Fischsauce
- 1-2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse (optional)
- Salz nach Geschmack
Zum Garnieren:
– Frischer Koriander
– Gehackte Erdnüsse
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: In einem großen Topf oder Wok das Öl erhitzen. Rindfleisch hinzufügen und anschwitzen. Mit 400ml Kokosmilch auffüllen und einmal aufkochen. Dann ca. 50 Minuten im geschlossenen Topf bei geringer Hitze garen. Herausnehmen und warmstellen.
- Currypaste anbraten: Im gleichen Topf die Massaman Currypaste bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duftet.
- Kokosmilch hinzufügen: Fügen Sie die Hälfte der Kokosmilch hinzu und rühren Sie gut um, um die Currypaste zu lösen.
- Rindfleisch und Gewürze hinzufügen: Das Rindfleisch mit der Kokosmilch zurück in den Topf geben. Zimtstange, Kardamomkapseln und Sternanis hinzufügen.
- Schmoren : Die restliche Kokosmilch, Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1-1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Würzen: Tamarindenpaste, Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren und abschmecken. Bei Bedarf mehr von den Würzmitteln hinzufügen.
- Erdnüsse hinzufügen: Wenn Sie möchten, fügen Sie die gerösteten Erdnüsse hinzu und schmoren Sie das Curry weitere 5 Minuten.
- Servieren: Das Massaman Curry vom Herd nehmen und die Gewürze entfernen. Mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren. Servieren Sie das Curry mit Reis oder Naanbrot.
Dieses Massaman Curry mit Rindfleisch ist ein wärmendes und sättigendes Gericht, perfekt für ein gemütliches Abendessen. Die Kombination aus zarten Rindfleischstücken, aromatischer Currypaste und reichhaltiger Kokosmilch ergibt ein tiefgründiges und köstliches Curry.