Das hier vorgestellte Gericht ist eine Hommage an die traditionelle koreanische Küche, bei der Tofu nicht nur als Beilage, sondern als Hauptakteur zelebriert wird. Die Kunst, Tofu zu einem kulinarischen Erlebnis zu verwandeln, wurzelt tief in der koreanischen Esskultur. Dieses Rezept lädt dazu ein, die Vielschichtigkeit von Aromen – von süß bis scharf – in einem Gericht zu entdecken, das durch das Schmoren eine unwiderstehliche Glasur erhält.
Portionen: Für 2-3 Personen
Zutaten:
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– 1 Block fester Tofu, gewürfelt
– 250 ml kaltes Wasser
– 1 Blatt getrockneter Seetang, gehackt
– 45 ml Sojasauce
– 15 ml Honig
– 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
– 1/2 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
– 1 grüne Chilischote, entkernt und in Scheiben geschnitten
– 1 rote Chilischote, entkernt und in Scheiben geschnitten
– 15 ml koreanisches Chilipulver
– 5 ml Sesamsamen zur Garnierung
Zubereitung:
- Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit Wasser, Seetang, Sojasauce und Anchovis- oder Meeresfrüchtebrühe in einen Topf geben.
- Honig und Knoblauch hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten lang kochen lassen.
- Zwiebeln, grüne und rote Chilischoten sowie Chilipulver hinzufügen, Hitze reduzieren und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf eine kleine Menge reduziert ist.
- Zum Servieren auf eine Platte geben und mit Sesamsamen garnieren.
Für eine vegetarische Variante kann die Anchovis- oder Meeresfrüchtebrühe durch eine reichhaltige Gemüsebrühe ersetzt werden.
