Seit Jahrhunderten ist die Kunst, Gemüse durch Fermentation haltbar zu machen, in vielen Kulturen verankert. Eines der bekanntesten Beispiele hierfür ist Kimchi aus Korea, ein Gericht, das oft als würzige und scharfe Beilage serviert wird. Dieses Rezept nimmt Anleihen an die traditionellen Methoden der koreanischen Küche und kombiniert den natürlichen Süßgeschmack von Weißkohl mit der pikanten Tiefe eines Kimchi-Dressings. Ideal für jede Jahreszeit, bietet dieser Salat eine erfrischende und gleichzeitig belebende Note als Beilage oder leichten Lunch.
Für 4 Personen:
Zutaten:
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– 1 Weißkohl
– 2 TL Salz
– 100g klebriger Reis oder Puddingreis
– 2 Lauchzwiebeln, fein geschnitten
– 1 weiße Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
– 40g fermentierte Shrimps, grob gehackt
– 1 EL Sesamsamen
– 2 EL Chilipulver
– ½ Zwiebel, fein gerieben
– 15ml Anchovis-Sauce
– 5ml geriebener Ingwer
Zubereitung:
- Weißkohl längs vierteln, in eine Schüssel legen und mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen.
- Den klebrigen Reis in einem kleinen Topf mit 60ml Wasser auf niedriger Hitze köcheln, bis er eine milchige Konsistenz annimmt.
- Für das Dressing Chilipulver, Zwiebel, fermentierte Shrimps, Anchovis-Sauce, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermischen und den gekochten Reis einrühren.
- Den Weißkohl entstrunken, Blätter trennen und in eine große Schale legen.
- Lauchzwiebeln und Zwiebelscheiben zum Dressing geben, über den Kohl gießen und alles gut vermischen. Mit Sesamsamen bestreuen und servieren.
