Pommes frites knusprig frittiert

Besonders knusprige Pommes frites sind ein Ergebnis aus der Kombination mehrerer Arbeitsschritte.

Benötigtes Material:

• Tiefer Topf oder eine Fritteuse mit Korb
• Ausreichend hitzebeständiges Öl
• Schaumlöffel
• Küchenkrepp
• Große Schüssel
• Kochmesser
• Schneidebrett

Zutaten:

• Große festkochende Kartoffeln
• Salz
• Optional: weitere Gewürze wie Paprika, Cayenne, Curry, Kreuzkümmel etc.

Vorgehen:

• Die Kartoffel je nach Vorliebe schälen oder nicht schälen
• Kartoffeln in Bâtonnets (Stifte mit ca. 8 mm Kantenlänge) schneiden
• Kartoffelstifte in Schüssel mit kaltem Wasser legen
• Ca. 1,5 Stunden in kaltem Wasser wässern
• Öl in den Topf geben, er darf maximal zur Hälfte gefüllt sein (bei Fritteuse nach Bedienungsanleitung richten)
• Öl auf 150°C erhitzen
• Kartoffelstifte in ein Sieb abgießen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und trocken tupfen
• Kartoffelstifte portionsweise in das heisse Öl geben
• 4-6 Minuten frittieren
• Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp zum abtropfen legen
• Mit den weiteren Portionen ebenso verfahren
  –> Ab hier kannst Du die Kartoffelstifte entweder einfrieren und à la minute fertig frittieren oder sofort weiter verarbeiten
• Weiterverarbeitung: Öl auf 180°C erhitzen
• Portionsweise die Kartoffelstifte fertig frittieren, bis sie goldgelb sind
• Mit dem Schaumlöffel herausnehmen
• Im Sieb gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben
• Salzen und ggfs. würzen

Servieren:

• Frittierte Lebensmittel brauchen trockene Umgebung, um knusprig zu bleiben. Daher werden die fertigen Pommes frites entweder in einer flachen Schale oder in entsprechende Körben serviert