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Das Gericht “Bò nướng lá lốt” ist in Vietnam weit verbreitet, wo das Pfefferblatt (Lá lốt) aufgrund seines aromatischen Charakters häufig in der Küche verwendet wird. Es gehört zur Familie der wilden Betelgewächse und hat glänzende, dunkelgrüne, herzförmige Blätter. In den Vereinigten Staaten sind diese Blätter auf asiatischen Märkten erhältlich, können aber durch rote Shiso- oder Weinblätter ersetzt werden.
Dieses Gericht ist Teil der “Bò bảy món”, einer beliebten Mahlzeit, die aus sieben verschiedenen Rindfleischgerichten besteht und oft als Vorspeise oder als Topping für Reisnudeln mit frischen Kräutern serviert wird.
Zeitaufwand: Gesamt ca. 45 Minuten, davon aktive Arbeitszeit ca. 35 Minuten.
Portionsgröße: Für 4 Personen
Zutatenliste:
– 4 Esslöffel Pflanzenöl
– 1½ Teelöffel gehackter Knoblauch
– ½ gelbe Zwiebel, gewürfelt (etwa ¾ Tasse)
– 2 Esslöffel fein gehacktes Zitronengras
– 3 Esslöffel gehackte, geröstete Erdnüsse
– 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
– 2 Teelöffel Zucker
– 2 Teelöffel Fischsauce
– ¼ Teelöffel Salz
– ½ Pfund grob gemahlenes Rindfleisch
– 30 große Lá lốt (Pfefferblätter) oder rote Shiso- oder Weinblätter
– 4 (6- oder 8-Zoll) Bambusspieße
– Beilagensalat (siehe Seite 80), zum Servieren
– Vietnamesische Dipsauce zum Servieren
Zubereitung:
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. In eine Schüssel geben.
- Zitronengras, Erdnüsse, Kurkuma, Zucker, Fischsauce, Salz und Rindfleisch hinzufügen. Mit einer Gabel gut vermengen und kneten, bis die Mischung klebrig ist, etwa 2 bis 3 Minuten. 30 Minuten beiseitestellen.
- Zum Formen der Röllchen einen gehäuften Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte eines Pfefferblattes legen. Mit den Fingern das Fleisch zu einem Zylinder von etwa 5 cm Länge und 2 cm Breite formen. Das Blatt um das Fleisch wickeln, aber die Seiten offen lassen. Wenn nötig, zwei Blätter verwenden. Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten legen. Die restlichen Röllchen auf dieselbe Weise formen.
- Zum Servieren spießen Sie 5 Röllchen auf jeden Bambusspieß, sodass die Seiten offen bleiben.
