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Fermentierte, also milchsauer vergorene Karotten können eine überraschende und auch schmackhafte Komponente sein. Gerade in der vegetarischen oder sogar veganen Küche sind Fermente ein häufiger Säurelieferant, der zum gesamten Gericht beiträgt.
Die hier fermentierten ganzen Karotten wurden zunächst geschält, dann in eine 3%ige Salzlake im Einmachglas gegeben. Das Video zeigt anschaulich den Austritt des Kohlendioxids beim Öffnen des Glases nach 7 Tagen.