Pica-Pau

Das Gericht “Marinierte Fleischstückchen”, regional auch als Pica-pau bekannt, ist tief in der portugiesischen Küchentradition verwurzelt. Ursprünglich bezeichnet der Name “Specht”, was auf die Art und Weise hinweist, wie das Gericht traditionell gegessen wird – gepickt mit Zahnstochern.

Oft wird es als Teil der Petiscos, den portugiesischen Tapas, serviert und zeichnet sich durch seine pikante Marinade und die Verwendung von zartem Fleisch aus.

Zutatenliste für 6 Portionen
– 600 g Schweinenacken, in Streifen geschnitten
– 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
– 1 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
– 8 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
– 3 Lorbeerblätter
– 150 ml trockener Weißwein
– 1 Esslöffel Dijonsenf
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Eine Prise geräuchertes Paprikapulver
– Olivenöl zum Braten
– 3 Esslöffel Margarine
– 1 Glas eingelegtes Gemüse nach Wahl, abgetropft und klein geschnitten
– Frische Petersilie, gehackt
– Piri-Piri-Öl (optional)
– Rustikales Brot, zum Servieren

Anleitung

1. Fleisch, Paprika, Knoblauch, Lorbeer, Wein, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen und mindestens 20 Minuten marinieren.
2. Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Fleisch ohne Marinade scharf anbraten, bis es gerade durchgegart ist, dann herausnehmen und warmhalten.
3. In der gleichen Pfanne die Margarine erhitzen, das eingelegte Gemüse hinzufügen und kurz anschwitzen.
4. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und alles zusammen für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Mit frischer Petersilie bestreuen und abschmecken. Optional mit Piri-Piri-Öl verfeinern.
6. Mit rustikalem Brot servieren und traditionell mit Zahnstochern essen.

Vegetarische Alternative
Ersetzen Sie den Schweinenacken durch 600 g feste Tofuwürfel oder Seitanstreifen und folgen Sie ansonsten der Anleitung.