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Die thailändische Küche ist bekannt für ihre Balance von fünf Geschmacksrichtungen in jeder Mahlzeit oder jedem Gericht: süß, sauer, würzig, bitter und salzig. Eier in Tamarindensauce, im thailändischen auch “Kai Look Keuy” genannt, sind ein klassisches Beispiel dieser kulinarischen Philosophie. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in Zentralthailand und kombiniert die reiche, säuerliche Tamarindensauce mit der weichen Textur von hartgekochten Eiern. Es ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das oft als Teil eines größeren Mahls serviert wird.
Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 30-35 Minuten, wobei die reine Arbeitszeit ungefähr 10 Minuten beträgt.
Für 4 Personen werden folgende Zutaten benötigt:
- 250 ml Pflanzenöl
- 10–15 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
- 6 hartgekochte und geschälte Hühner- oder Enteneier
- 120 ml Tamarindenpaste
- 150 g Jaggery oder Palmzucker
- 2 EL Fischsauce
- 1 rote Thai-Spur-Chili (Prikkhing), entkernt und in dünne Ringe geschnitten
- 1 Handvoll frischer Koriander zum Garnieren
- Gekochter Duftreis zum Servieren
Die Anleitung für die Zubereitung ist wie folgt:
- Das Öl in einem Wok erhitzen und die Schalottenringe darin goldbraun frittieren. Anschließend die Schalotten herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
- Die Eier im gleichen Öl auf mittlerer Hitze braten, bis sie gleichmäßig gefärbt sind. Danach die Eier herausnehmen und das überschüssige Öl entfernen.
- Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und Wasser im Wok erhitzen, bis der Zucker sich auflöst und die Mischung eindickt.
- Die Eier längs halbieren, mit dem Dotter nach oben anrichten und die Tamarindensauce darüberträufeln. Mit Schalottenringen, Chili und Korianderblättern garnieren und zusammen mit Duftreis servieren.
